Kombucha čaj je nápoj, který byl po staletí konzumován v různých částech světa, včetně Ruska a Číny. Nedávno se vydala na cestu do Ameriky, kde je domácí i dostupný na trzích, zejména v obchodech se zdravou výživou. Bylo vyhlášeno mnoho tvrzení o kvalitě nápoje podporující zdraví; tato tvrzení však FDA nehodnotila ani nebyla podpořena peer-reviewed vědeckými studiemi. Přísady používané k výrobě čaje Kombucha se skládají z probiotické kultury, vody, čaje a cukru.
Kombucha Kultura
Také známý jako SCOBY, pro symbiotickou kolonii bakterií a kvasinek, Kombucha kultura je hmotou probiotik, která se pohybuje v podobě palačinky a žije společně v celulózové matrici. Také nazývaný houba, Kombucha kultura kvete po dobu několika týdnů až měsíců, během které se opakuje, aby produkoval dceřinný hřib. Dcera může být oddělena a rozdána, nebo může zůstat připojena k matce Kombucha a nechat projít další fermentací.
Čaj
Tekutina, v níž Kombucha fermentuje, je směs čaje, vody a cukru. Čaj může být buď zelený nebo černý čaj, nebo směs těchto dvou, bere na vědomí autor Gunther W. Frank, který doporučuje 2 lžičky. zeleného a / nebo černého čaje na litr vody. Čaj by měl být kofeinován, protože Kombucha pochází z kofeinu. Tím se snižuje množství kofeinu přítomného v hotovém vaření. Vzhledem k tomu, že většina bylinných čajů je bez kofeinu, rostlinný čaj se obecně nepoužívá.
Voda
Voda se používá k vaření čaje, ve směsi 3 litry na 5 čajových sáčků, poznamenává Gunther. Autor Betsey Pryor doporučuje používat vodu z vodovodu, protože chlór přítomný ve vodovodní vodě může být škodlivý pro kulturu. Čistá voda, včetně destilované vody nebo vody odvozené z filtračního systému s reverzní osmózou, se často používá, stejně jako pramenité vody.
Cukr
Cukr je primárním zdrojem energie pro kulturu Kombucha během fermentace. Doporučuje se bílý cukr, s výhodou organický, i když se může použít i hnědý cukr a melasa. Vzhledem k jeho antimikrobiálním vlastnostem může med poškodit kulturu a obecně se nepoužívá, poznamenává Gunther. Během dvoutýdenní fáze fermentace Kombucha kultura metabolizuje cukr a produkuje řadu organických kyselin a oxidu uhličitého. Tito poskytují karbonace a chutnou chuť, že mnoho Kombucha afficionados těšit. Nápoj Kombucha obsahuje málo cukru, protože cukr se spotřebuje kvasným procesem. Nápoj obsahuje nějaký alkohol jako výsledek fermentace. Dlouhá doba vaření snižuje obsah cukru i alkoholu.
