Často to, co mnozí lidé považují za alergii, je citlivost. Tak je tomu u sulfitů, které jsou konzervačními látkami používanými ve víně, pivu, lécích a mnoha potravinářských výrobcích. Podle Health Canada se vyskytují skutečné alergické reakce s vystavením alergenovým proteinům a sulfity nejsou bílkoviny. Sulfity ve zpracovaných potravinách pomáhají udržovat barvu, prodlužovat trvanlivost a zabraňovat růstu mikroorganismů. Pokud jste citliví na sulfity, přečtěte si štítky před spotřebou potravin. Dále se vyhýbejí konzumaci balených potravin, které neobsahují štítky. Sulfite citlivost nemá lék, podle Health Canada. Předcházení je primární preventivní opatření.
Citlivost na síru
Podle Clevelandské klinice jsou sulfitové reakce způsobeny konzumací jídel obsahujících siřičitany a někdy vdechováním oxidu siřičitého vznikajícího sulfitem. Ti, kteří mají citlivost na siřičitany, obvykle trpí astmatem a astma je pro člověka bez astmatu zřídka reagovat podle konzervačního prostředku a pravděpodobnost astmatu být citlivá na sulfity je v rozmezí od 1 do 10 až 1 z 20. Sulfitová reakce způsobuje příznaky, které se pohybují od drobných písků až po potenciálně život ohrožující astmatický záchvat. Vzácně sulfitová reakce způsobuje anafylaxi, která se vyznačuje poklesem krevního tlaku a zúžením dýchacích cest. Podle MayoClinic.com je anafylaxe potenciálně život ohrožující reakcí, která se může objevit během několika sekund nebo minut po expozici. Okamžitá lékařská pomoc je zásadní.
Brambůrky
Zdraví Kanada uvádí na trh produkty z brambor, jako jsou zmrazené hranolky, dehydrované, drcené, loupané a předem nakrájené odrůdy jako možné sulfitové zdroje. Zdravotní Kanada a Výzkumný a vzdělávací fond Asthma Center dále uvádějí bramborové lupínky a tortilla chipsy jako sulfitové zdroje. Nicméně čerstvé, netopené brambory nebyly uvedeny jako konzervační látky. Jako takový, pokud máte laskavost na bramborové lupínky, zkuste si vyrobit vlastní. Použijte mandolín k řezání tenkých vrstev brambor. Mezitím teplý řepný olej v pánvi. Když je olej horký, najednou vložte jednu vrstvu brambor. Odstraňte je, když se změní na zlatohnědou barvu. Posypeme je solí nebo jinými příchutí, jak se vám líbí.
Jiné zdroje síry
Většina potravin obsahujících sulfity se zpracovává. Některé z nich, uvedené v seznamu Health Canada, zahrnují pečivo, obiloviny, koření, maso, dresingy a občerstvení. Potraviny, u kterých byste nemuseli mít podezření na konzervační látky, jsou lahvové a limetové šťávy, sušené ovoce a zelenina, konzervované a zmrazené ovoce a zelenina, sušené bylinky, koření a čaj. Zdraví Kanada říká před jídlem jídlo, zkontrolujte seznam přísad: oxid siřičitý, hydrogensiřičitan draselný, disiřičitan draselný, hydrogensiřičitan sodný, disiřičitan sodný a siřičitan sodný.
Symptomy a diagnostika
Mezi příznaky sulfitové reakce patří propláchnutí obličeje, kopřivka, otok obličeje, hrdla a jazyka, potíže s dýcháním a polykáním, úzkost, strach, křeče, zvracení a dokonce ztráta vědomí. Pokud máte podezření, že máte citlivost na siřičitany, konzultujte s lékařem s alergií / imunologií, který je certifikován lékařem. Diagnostika zahrnuje to, co se nazývá "výzvou", ve kterém se sulfity podávají postupně v malých dávkách. Pokud budete reagovat na dávku, bude se zkoumat plicní funkce a účinky budou zvráceny bronchodilatorovým lékem. Pokud Vám lékař předepsal adrenalin pro citlivost na siřičitany, nesejte ho vždy v případě nouze.
