Úplný protein je ten, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Lidské tělo obsahuje 21 aminokyselin. Z těchto devíti je zásadní. Esenciální aminokyseliny nemohou být vyrobeny tělem a musí být získány dietou. Aminokyseliny hrají v těle řadu důležitých rolí a musí být pravidelně konzumovány, aby zůstaly zdravé. Rozmanitá, dobře vyvážená strava je nezbytná pro zajištění toho, aby jste dostali všechny aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje.
Základní aminokyseliny
Devítka esenciálních aminokyselin je leucin, lysin, isoleucin, fenylalanin, methionin, tryptofan, threonin a valin. Děti také potřebují arginin, cystein a tyrosin, protože jejich těla nemohou produkovat dostatečně, zatímco se vyvíjejí.
Vegans
Veganové by mohli mít obtížnější čas, aby splnili své potřeby aminokyselin, pokud nebudou konzumovat pestrou stravu. Podle Vegan Outreach by se veganci měli soustředit na dostatek lyzinu ve své stravě. Veganské potraviny obsahují malé množství lysinu, ale větší množství dalších esenciálních aminokyselin. Pokud se soustřeďujete na získání dostatečného množství lysinu, abyste vyhověli vašim potřebám, pravděpodobně budete mít všechny další esenciální aminokyseliny. Je to proto, že potraviny, které obsahují dostatek lysinu, obsahují ještě další aminokyseliny. Luštěniny, včetně tofu a tempehu, obsahují nejvyšší množství lyzinu. Pistácie a quinoa jsou také zdroje. Vegani mohou také vyzkoušet spirulinu.
Zdroje aminokyselin
Nejlepším zdrojem esenciálních aminokyselin jsou živočišné produkty. Vegetariáni, kteří jedí vejce a mléčné výrobky, by neměli mít žádný problém dostat do stravy dostatek bílkovin. Téměř všechny zdroje bílkovin, vegetariánské nebo ne, obsahují většinu aminokyselin. Nicméně, některé obsahují malé množství jednoho a velké množství dalších, takže je důležité jíst různé potraviny, abyste získali kompletní bílkoviny ve vašem těle.
Kombinace potravin
Přes obecné přesvědčení, že musíte "kombinovat potraviny a vytvořit kompletní protein", to není pravda. Potřebujete jíst celou řadu vegetariánských potravin, abyste získali všechny esenciální aminokyseliny. Tyto potraviny však nemusíte jíst současně nebo v určitých množstvích. Pokud budete jíst denní zrní a luštěniny, budete jíst kompletní bílkoviny. Některé potraviny fungují dobře, takže můžete zkusit kombinace. Například rýže a fazole společně tvoří kompletní protein.
