Nebeská kombinace filé z New Yorku a filé ze svíčkové, T-kosti vyniká mezi ostatními steaky a jsou nejlépe vařené nahé - trouby - pečené s ničím jiným než nějakým olejem, strukturovanou solí a hrubě mletou paprikou. Dokonce i u těch nejsilnějších a nejtěžších, tlustých 1-palcových a 16-gramových tříd váhy mají T-kosti jemnost a chuť, díky nimž jsou marinády nadbytečné a ručníky jsou nadbytečné. Příště budete mít T-kosti, jen sezónu se solí a nechat brojler dělat zbytek.
Krok 1
Vezměte T-kost z chladničky asi 1 hodinu před broušením. Sezrazte T-kosti na každé straně 2 nebo 3 polévkovými lžíce hrubé soli a položte ji na desku lemovanou papírovými utěrky. Na steakách tuto hustou, sůl brzy tak proniká hluboko.
Krok 2
Oškrábejte sůl z T-kosti a vysušte ji na obou stranách papírovými utěrky. Sejměte T-kost s čerstvě mletým černým pepřem a slepte je olejem. Používejte olej s vysokým obsahem tepla, například arašídový, slunečnicový nebo světlicový olej.
Krok 3
Zapněte brojler a nechte jej zahřát asi 3 nebo 4 minuty. Umístěte T-kost ve středu pánve brojleru a umístěte jej do trouby 4 palce pod brojlerem.
Krok 4
Otřete T-kosti po dobu 8 minut na každé straně pro střední studnu nebo vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita, což je minimální teplota doporučená Ministerstvem zemědělství USA. Pomocí kleští otočte T-kost na pánvi.
Krok 5
Troubu vypněte. Vezměte T-kousek z pánve a položte ji na talíř, ale nechte panvu v troubě vychladnout.
Krok 6
Zakryjte T-kost volně hliníkovou fólií a nechte ji po dobu alespoň 15 minut odpočívat před podáváním.
Věci, které budete potřebovat
- Kóšer sůl
- Arašidový, slunečnicový nebo světlicový olej
- Tongy
Tipy
- Zkontrolujte vnitřní teplotu T-kosti vložením teploměru na maso do pásové části podélně a vyvarujte se kosti tak, jak jste udělali. Zatímco to nedoporučuje USDA, můžete vařit T-kos pro středně vzácné broušení po dobu 5 minut na každé straně nebo vnitřní teplota 130 F; protřepejte T-kosti po dobu 6 až 7 minut na každé straně nebo vnitřní teplotu 140 F pro médium.
