Ať už se na trzích ve vašem regionu označí kabocha, kabocho, kabotcha, japonská dýně nebo japonská squash, jasně oranžová dužina tohoto zimního squashu s asijským původem je známá tím, že drží svůj tvar při vaření. V rozmezí od 2 do 5 liber, s tmavě zelenou kůží a ve tvaru mírně zploštělé koule, japonská dýně má vysoký obsah vlákniny a beta-karoten. Sladká příchuť squashu se objevuje, když se vaří ve stylu od tradičního etnického až po současného vegetariána.
Krok 1
Mikrovlnná trouba a japonská dýně na vysoké 1 až 2 minuty, aby se změkčily pro snadné řezání a loupání. Případně položte squash do velké pánve vody za vysokého tepla. Když voda přichází k varu, nechte squash vařit další 2 minuty a potom vypusťte. Nastavte dýně na stranou, aby se ochladila 10 až 20 minut, než ji budete dále manipulovat.
Krok 2
Odlupujte náhodné úseky tmavě zelené kůže z části japonské dýně 1/2-libra, abyste vytvořili simulovanou sladkou kabochu, klasickou zeleninovou přílohu v japonském kuchaři. Nakrájejte squash do 1-palcových kostek, každý s trochou kůry na něm. Nasypte kousky ve směsi 1 šálku vody a polévkové lžíce cukru, saké, sójové omáčky a zrna - sladké rýžové víno - dokud je squash jen stěží měkký, aby vsadil párátko. Podáváme teplou nebo chlazenou squash, která slouží jako chlazená předkrm.
Krok 3
Nakrájejte japonskou dýně na polovinu, brousíte kolem středu, takže konce stonku je na jedné části a druhá na druhou, aby se vytvořila pikantní vegetariánská výzdoba. Vysejte semínka a drť. Nastavte stranu svačinu na olejovou pekáč. Naplňte každou dutinu směsí čerstvých chlebových omáček ochucených šalvějí, sůlmi a pepřem a navlhčete roztaveným máslem a vývarem. Pro bezlepkovou verzi doplňte squash se směsí vařené rýže, salátových hub a koření. Zakryjte plněné dýně hliníkovou fólií a vařte v peci nastavené na 400 stupňů Fahrenheita asi hodinu.
Krok 4
Odstraňte semena, dužinu a kůru z japonské dýně a nakrájejte ji na 1-palcové kostky, abyste vytvořili pestrou, jemně sladkou zeleninovou přílohu, která bude doprovázet ryby nebo bílé maso. Smíchejte squash s 2 až 3 polévkovými lusky sezamového oleje a medu, 1 až 2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru a velkého štipku soli. Mikrovlny směs, pokryté plastovým obalem, na vysoké na 5 minut, pak nechat sedět dalších 5 minut. Otestujte squash na měkkost vidličkou. Je-li to nutné, mikrovlnné trouby opět v 1- až 2-minutové přírůstky, dokud nebudou kostičky po celou dobu nabízeny.
Věci, které budete potřebovat
- Mikrovlnná trouba
- Pánev na vaření
- Cukr
- Saké
- Sójová omáčka
- Mirin
- Zubní párátko
- Strouhanka
- Šalvěj
- Sůl
- Černý pepř
- Máslo
- Vývar
- Rýže
- Houby
- Hliníková fólie
- sezamový olej
- Miláček
- Čerstvý zázvor
- Plastový obal
Tipy
- Malé kostky japonské dýně mohou být přidány do fazole, dušená masa a polévky uvařené v pomalém sporáku pro přidání struktury, jasné barvy a lehce sladké vrstvy chuti do hotové nádoby.
Upozornění
- Nepoužívejte japonskou dýni, která má měkké skvrny nebo skvrnitou pokožku - příznaky, že squash zestárl za typickou dobu skladování a může se zkazit uvnitř.
