K výrobě nejlepších smažených jídel by měly být teploty vaření kolem 375 F. Toto rychle připravuje vnější nátěr a zabraňuje vstřebávání oleje do jídla a mastnoty. Vařící oleje používané při hlubokém smažení by měly mít vysoký bod kouře. Bod kouře je nejvyšší teplota, na kterou lze olej vyhřívat bez kouření a předtím, než se začne rozbít.
O olej na vaření
Ne všechny oleje jsou vytvořeny stejné. Existuje mnoho odrůd, které se mění v poměrech nasycených, polynenasycených a mononenasycených tuků, které obsahují. Některé jsou odvozeny ze zdrojů zvířat, zatímco většina je z rostlin, ořechů nebo semen. Oleje mohou obsahovat různé typy tuků, jako jsou nezdravé tuky, které mohou zvýšit hladinu cholesterolu a zdravější verze, které pomáhají snížit riziko onemocnění koronární arterie. Všechny tuky obsahují 9 kalorií na gram, dvojnásobek množství kalorií jako sacharidy a bílkoviny.
Nezdravé tuky
Nasycený tuk se obvykle vyskytuje v oleji získaném ze živočišných zdrojů, ale nachází se také v kokosovém másle a oleji av palmovém oleji a je tuhý při pokojové teplotě. Tyto tuky zvyšují hladinu celkového cholesterolu v krvi a hladinu cholesterolu s nízkou hustotou lipoproteinů (LDL). Dieta s vysokým obsahem nasycených tuků zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky typu 2.
Trans-tuky jsou výsledkem přidání vodíku; známý jako hydrogenace, na nenasycený tuk pro zvýšení stability oleje a snadné vaření. Tyto tuky mohou také zvyšovat LDL cholesterol a snižovat HDL (cholesterol s vysokou hustotou lipoproteinu).
Zdravější tuky
Polynenasycené tuky a mononenasycené tuky se obvykle vyskytují v rostlinných olejích a jsou tekuté při pokojové teplotě. Používání těchto olejů místo nasycených olejů může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi, čímž se sníží riziko kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky typu 2. Omega-3 mastná kyselina je polynenasycený tuk, který se vyskytuje u některých druhů ryb, jako je losos, makrela, sleď, pstruh v jezeře, sardinky a tuňáka bílé, a je prospěšné při snižování rizika srdečních onemocnění.
Rostlinný olej
Sójové boby jsou primárním zdrojem vitamínu E. Olej uváděný na trh jako čistý rostlinný olej se obvykle vyrábí ze sojových bobů. Sójový olej je jedním z nejpoužívanějších levných olejů. Je nízký v nasycených tucích, neobsahuje trans-tuky, je vysoký v polynenasycených tucích a obsahuje mononenasycené tuky. Je také zdrojem omega-3 mastných kyselin, stejně jako Omega-6 mastných kyselin, které mohou snížit riziko srdečních onemocnění. Sójový olej je primárním zdrojem vitaminu E a má bod kouře 450 F, což je stabilní pro hluboké smažení.
Pravidelný rostlinný olej, který není určen jako čistý, je směs různých rafinovaných olejů. Tento olej má obvykle vysoký bod kouře, ale může být obtížné určit, které oleje jsou zahrnuty.
Slunečnicový olej
Slunečnicový olej má nízký obsah nasycených tuků. Slunečnicový olej, lisovaný ze slunečnicových semen, je lehký, bez zápachu a má jemnou chuť. Tento olej dodává vitamín E, má nízký obsah nasycených tuků a obsahuje jak polynenasycené tak mononenasycené tuky. Vysoce olejnatý slunečnicový olej má vysoký obsah mononenasycených tuků a je definován jako 80% kyseliny olejové. Rafinovaný slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje má bod kouře 450 F. Linolejový slunečnicový olej je vysoký v polynenasycené tukové kyselině linolové, mastné kyselině omega-6. Stabilita a vysoký bod kouře slunečnicového oleje s vysokým obsahem oleje z něj činí dobrý olej pro hluboké smažení.
Výběr mezi rostlinným olejem a slunečnicovým olejem
Oba oleje mají vysoké hodnoty kouře, což je důležité při hlubokých smaženích a má nízké množství nasycených tuků, což je důležité pro snížení rizika srdečních onemocnění. Rostlinný olej může být levnější a dostupnější než slunečnicový olej. Lidé, kteří jsou alergičtí nebo chtějí eliminovat sóju z jejich stravy, by se měli vyvarovat rostlinného oleje. Slunečnicový olej je třeba vyhnout těm, kteří mají alergie na slunečnice. Chuť může být rozhodujícím faktorem při výběru, který olej je vhodný pro vaši potřebu hlubokého smažení.
