Steak z boku je velmi hubený kus hovězího masa z podbřišku krávy. Protože má dlouhé svalové vlákna a málo mramorovaný tuk, vyžaduje správné vaření a nakrájení, aby se zvýšila něha. Steak z boku je často používán v tacos nebo fajitas, ale když je řádně vařený, toto chutné maso stojí samo o sobě v pokrmech, jako je London grill.
Marinování
Marinování dodává chuť při mletí masa. Kyselinové přísady v marinádě rozkládají pojivovou tkáň, která je částečně zodpovědná za maso. Marinujte bok steak v chladničce po dobu až čtyř hodin. Dlouhodobější marinované doby riskují denaturaci masa a ničí strukturu steaku. Tradiční marináda pro bok steak se skládá ze dvou částí červeného vína a jednoho olivového oleje. Přidáním oleje do marinády se nahradí část tuku, který chybí v bokovém steaku. Pro asijskou chuť vyzkoušejte marinádu ze dvou částí citrusové šťávy a jednu sójovou omáčku, kořeněnou česnekem a zázvorem.
Kuchaře do středního stupně
Přetření způsobí, že bok steak je tvrdší a maso vysuší. Kuchařský steak na středně vzácný nebo středně těžký steak, aby nedošlo k přepečení masa. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vaření bok steak na vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita. Před krájením nechte steak alespoň po dobu 5 minut odpočívat. Teplota stoupne až na 10 stupňů F.
Grilování
Gril bok steak přes přímé teplo na grilu předehřátý na střední-vysoký. Grilujte přibližně 5 minut na stranu nebo až do vaší přednostní úrovně. Husté steaky mohou trvat o několik minut déle. Rychlé vaření přes vysoké teploty uchovává přirozenou vlhkost masa.
Broiling
Stejný biftek umístěte na pánvi brojlerů pod předem zahřátý brojler. Chovejte asi 4 až 6 minut, otočte masem kleštěmi a vařte další 4 až 6 minut nebo dokud se steak neuskuteční podle vašich představ. Broiling využívá vysoké teplo k rychlému vaření steaku, ale při použití této metody očekávejte malý kouř.
Braising
Braising bok steak v chutné tekutině jako je vývar, víno nebo rajčatová omáčka mírně vaří maso a vyvolává něhu. Hnědé maso na obou stranách trochu oleje v horké pánvi a tekutinu přidáme. Nechte maso pomalu vařit na varnou desku nebo v troubě po dobu 1 1/2 hodiny nebo dokud není maso hotové a něžné.
Řezání
Jednou z nejdůležitějších technik pro jemný biftek steak je správné krájení. Po odpočinku nakrájejte maso na tenké proužky, rozřezávejte vlákna masa. Měli byste vidět kulaté svazky masných vláken v každém plátku, dlouhé žvýkací vlákna.
