Vepřová stopka je spodní část nohy, která obsahuje část stehenní kosti. Zatímco existuje řada způsobů, jak připravit vepřovou stopku, včetně broušení a pražení, mohou tyto metody vést k přehřátí a suchému a chutnému pokrmu. Místo toho zvážit braising - proces, který se spoléhá na vlhké teplo a prodlouženou dobu vaření, aby se rozložila pojivová tkáň. Chov bravčové stopky udržuje nejen bravčové a sukulentní, ale také zajišťuje zdravější konečný produkt, protože můžete přetékat vepřový tuk z vařené kapaliny.
Krok 1
Nátkněte dno vaší holandské trouby malým množstvím kanolového oleje. Na středním ohni ho ohřejte na středním ohni.
Krok 2
Umístěte vepřovou stopku do holandské trouby. Nechte ho na všech stranách hnědé. Pro otočení masa z jedné strany na druhou použijte pár kleští na vaření. Bude to trvat asi jednu až dvě minuty, aby se zbarvila každá strana vepřového stopce.
Krok 3
Použijte kleště, abyste odstranili vepřovou stopku z holandské trouby. Pečlivě vypusťte přebytečný tuk z trouby. Vraťte vepřové maso do holandské trouby a zvyšte teplotu vaření na středně vysokou.
Krok 4
Přidejte vodu do holandské trouby - tolik, kolik je třeba k pokrytí vepřové stopky. Přidejte do trouby koření, jako je sůl, paprika a bobkový list. Nechte vodu úplně vroucí a pak snížte teplotu vaření na nízkou teplotu.
Krok 5
Nechte vepřovou stopku vařit 2 až 2 1/2 hodiny, nebo dokud není maso jemné. Použijte vidličku k otestování struktury masa při vaření.
Krok 6
Přidejte požadovanou zeleninu, jako je cibule, celer a mrkev, do holandské trouby. Použijte 1/2 šálku zeleniny na každou libru vepřového stopku. Nechte stopku a zeleninu vařit dalších 25 minut, nebo dokud je maso velmi jemné a zelenina je vidličková.
Krok 7
Použijte lžičku, abyste odstranili jakýkoliv tuk z povrchu vařící kapaliny.
Věci, které budete potřebovat
- holandská trouba
- Vepřová špička
- Canola olej
- Voda
- Koření
- Zelenina
