Meringue, vyrobené ze šlehaných bílkovin a cukru, je lehká, načechraná a chutná. Mnoho tradičních receptů na meringue závisí na nezralých vaječných bílcích v konečném produktu, což představuje bezpečnostní riziko. Můžete si vyrobit nebo koupit bezpečné náčrtky, od sušenek sýrových koláčků až po koláče s koláčkem.
Rizika a nebezpečí
Neléčené brokolice vyrobené ze syrových bílých vajec mohou obsahovat bakterie salmonely, které způsobují salmonelózu. Mezi příznaky patří průjem, křeče a horečka. Pokud je přítomna, salmonely se obvykle nacházejí ve vaječném žloutku, ale bílé nejsou považovány za bezpečné. Vejce musí být pasterizovaná nebo vařená na 160 F k zabíjení salmonely. Nakupované pečivo z pekárny a obchodů s potravinami jsou vařené, pečené nebo pasterizované a nepředstavují riziko.
Pečené pečeně
Pekařské sušenky a další pečené pečivo nevyžadují žádná zvláštní bezpečnostní opatření. Beat vaječné bílé s cukrem, přidáním citrónové šťávy nebo krému zubního kamene, pokud se vám líbí. Potrubí nebo lžíci polévku podle potřeby a péct. Jakýkoli recept, který vyžaduje pečení při mírném zahřátí kolem 350 F, po dobu nejméně 15 minut dosáhne bezpečné teploty.
Pasterizované vaječné bílé
Pasterizované sušené vejce nabízejí bezpečnou alternativu k čerstvým bílým vajecům. Pasterizace zahřeje vajíčko velmi rychle, pak ho ochladí, aby zabila bakterie. Smíchejte práškové vaječné bílé s vodou a cukrem, pak jete. To může trvat déle, než se dosáhne vysoké, lehké struktury dobré pečení s práškovými bílými. Můžete jíst šlehačky vyrobené z pasterizovaných vaječných bílků surových bez rizika salmonely.
Vařené pečivo
Připravte si bezpečnou hrušku tím, že budete míchat bílkoviny a cukr ve vyhřívané mísící misce nad hrncem vařící vody. Šlehčte a nechte meringue jemně zahřát, dokud vaječné bílé nedosáhnou 160 F. Odstraňte z tepla a přidávejte krém zubního kamene. Pokračujte v bití, dokud měnka nebude mít požadovanou strukturu.
