Když jsou správně vyrobené, kuličky jsou vlhké, něžné a šťavnaté. Bohužel dokonce i nejlepší kuchaři příležitostně vyrábějí dávku, která nedosahuje tohoto ideálu. Pokud se nacházíte v nešťastné pozici, že si připravíte šarže masových kuliček, abyste je našli jen těžko a sucho, vzít srdce. Existují způsoby jak zachránit jak vařené, tak tepelné kuličky.
Co je špatné
Existuje několik faktorů, které mohou způsobit, že kuličky jsou méně než uspokojivé. Jedním z nejběžnějších je použití velmi hubeného broušení hovězího masa. I když je to z hlediska zdraví žádoucí, znamená to, že recept musí být upraven tak, aby kompenzoval snížené množství tuku. Pro získání vlhkého výsledku mohou být nahrazeny různé složky. Přetápění je další běžnou příčinou suchých kuliček. Stejně jako klobása, masové kuličky jsou nejlépe vařené jemně.
Zachraňte vařené kuličky
Existuje několik způsobů, jak zachránit suché kuličky. Pokud máte čas, propichněte je všemi pomocí špalíku nebo vidličku a pusťte je do vývaru nebo omáčky. Bude absorbovat vlhkost z vývaru nebo tenké omáčky za pouhých 30 minut. Pokud můžete masové kuličky odložit na jiné jídlo, nechte je vařit v omáčce po dobu dvou až tří hodin, dokud se protein nezlomí a změkne. Ve špičce můžete obětovat estetiku pragmatismu a nakrájet kuličky na polovinu. To jim pomáhá absorbovat tekutiny rychleji.
Opravování nevařené části
Pokud jste vyrobili velkou dávku masových kuliček, můžete mít ještě polovinu dávky, která sedí ve vaší ledničce, a čeká na to. Můžete zlepšit strukturu masových kuliček přidáním zvlhčující složky nebo složky udržující vlhkost. Vhodnými navlhčujícími složkami jsou ledová voda, mléko, rajčatová šťáva, vývar a drcená zelenina nebo zeleninové pyré. Přísady udržující vlhkost jsou škrobové pojiva, jako jsou strouhanka, chléb namočený v mléce, vařená rýže nebo dokonce malé množství zbývající bílé omáčky. Pracujte jednu nebo více těchto složek do směsi zbytkového masa, pak pečlivě uvaříme vzorky a otestujeme novou strukturu.
Vylepšení receptu
Pokud nepoužíváte časově ověřený recept, který dosud nikdy selhal, měli byste se podívat na váš recept. Porovnejte je s jinými recepty na maso, zejména ty, které pocházejí ze spolehlivých zdrojů. Recepty s výrazně více nebo méně vaznými přísadami než jiné mohou být problematické. Jednou z nejlepších technik pro vlhké, jemné kuličky je zpracovat ledovou vodu do masa před přidáním dalších složek. Jeden kilogram hovězího masa může absorbovat víc než půl šálku vody a současně přidá lžíci. To udržuje dokončené masové kuličky vlhké a delikátní, přičemž přidává žádný tuk nebo kalorie.
