Zelený a žlutý rozdělený hrach jsou různé druhy semen Pisum sativum L., nebo polní hrach, rostlina. Tato rostlina, která patří do rodiny zeleniny, se nachází po celém světě, přičemž světovými špičkovými výrobci jsou Rusko, Čína, Indie, Kanada a Spojené státy. Vzhledem k všestrannosti rostliny a téměř všestrannosti se hrach rozděluje v tradičních pokrmech různých kultur po celém světě.
Dějiny
Pisum sativum L. je jednou z nejstarších plodin obdělávaných lidmi. Rodilý z úrodného půlměsíce, Pisum sativum L. se rozšířil na východ do Číny a na západ ve Středomoří av celé Evropě. Shromáždění divokých, celých hrách pro použití v potravinách může předcházet domestikaci rostliny, s hráškem uhlík datovaný k 9750 B.C.E. nalezené ve starověké osadě v jihovýchodní Asii. Navzdory své dlouhé historii ve stravě starověkých římských, řeckých, babylonských, perských a egyptských civilizací vzniklo rozštěpení hrášků tisíce let po domestikaci rostliny.
Proces rozdělení
Důkazy o rozštěpené hrachové polévce se datují do roku 500 B.C.E. v řecké a římské civilizaci, s rostoucí popularitou vedoucí k zmínce v Aristofenově hře "The Birds" z 414 B.C.E. Mechanický proces rozdělení suchých semen rostliny Pisum sativum L. zahrnuje nejprve loupání nebo odklízení semen. Toto odstranění vnějšího povlaku semen umožňuje snadné rozdělení hrachu na dva kotyledony, části semena, které se nakonec vyvíjejí do listů. Toto odstranění lusku a rozštěpení hrášku vede k sladší, méně škrobové, půdnící chuti, měkčí struktuře a kratší době potřebné k vaření než u celého hrášku.
Zelený vs. žlutý hráškový hrášek
Barbara Kneenová z Cornellovy univerzity a další další identifikovali genetiku Pisum sativum L. během několika studií v 80. a 90. letech. Ve studii z roku 1994 Kneen a její kolegové zjistili, že barva semen Pisum sativum L. je kódována specifickým genetickým místem. Vzhledem ke specifičnosti tohoto genu není barva rozštěpeného hrachu spojena s mnoha velkými rozdíly. Oba mají podobnou chuť, obsah výživy a dobu vaření, ačkoli žlutý hrášek má tendenci mít mírnější chuť než jejich lehce sladší, zelené protějšky.
Nutriční hodnota
Rozdělené hrách jsou vysoce výživné, přičemž jak žlutý, tak zelený štěp rozděluje množství mikro a makronutrientů. Jeden pohár servírovaný vařeným štěpkem obsahuje 231 kalorií, přičemž téměř žádný obsah tuku činí 0,8 gramu. Rozdělené hrách mají velmi vysoký obsah bílkovin, přičemž jedna porce obsahuje 16,4 gramů. Ačkoli je poměrně vysoký obsah sacharidů na 40 gramů na porci, 16,3 gramů je vláknina obsahující pouze 5,7 gramu cukru.
Kromě vysokého obsahu bílkovin a vláken jsou rozdělené hrách skvělým zdrojem řady dalších živin. Jeden šálek štěpků poskytuje 196% svého doporučeného denního příjmu molybdenu, 56,3% vašeho RDI tryptofanu, 39% manganu, 31,8% vašeho RDI folátu, 24,7% svého thiaminu, 20,3% 19,4 procent vašeho RDI fosforu. Kromě těchto vysokých hodnot mikroživin je jedna porce štěrku vynikajícím zdrojem 11 aminokyselin a poskytuje 10 až 20 procent vašich RDI z hořčíku, železa, zinku a mědi.
