Salmonely jsou nejčastější formou otravy potravinami ve Spojených státech a kontaminované vejce způsobují každý rok přibližně 142 000 případů salmonel v USA podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. Chrání vajíčka správně pomůže předejít kontaminaci.
Zóna nebezpečí
Opuštění tvrdých vajec při pokojové teplotě po delší dobu umožňuje nebezpečné bakterie, včetně salmonel, růst rychlým tempem. FoodSafety.gov uvádí, že potravinové patogeny rostou rychle mezi 40 a 140 stupni Fahrenheita, obecně známými jako nebezpečné zóny. Průměrná pokojová teplota se pohybuje od 68 do 77 stupňů Fahrenheita. Chladničky skladují potraviny pod 40 stupňů Fahrenheita, což zpomaluje růst bakterií. Pokud vaše lednice nemá vestavěný teplotní snímač, můžete si koupit levný chladicí teploměr z kuchyňského zásobníku.
Doporučení pro vejce
Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí byste měli zlikvidovat všechny potraviny, které jsou podléhající zkáze, včetně vajec s tvrdou vajíčkou, které byly ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Dvouhodinová směrnice se vztahuje na vajíčka, která jste právě vařili, a také na ochlazená vařená vajíčka vytažená z vaší chladničky. Během horkých letních měsíců nebo kdykoli teplota přesahuje 90 stupňů Fahrenheita, vyhazujte veškeré potraviny, které podléhají zkáze, které zůstaly mimo chladničky, více než hodinu, doporučuje FoodSafety.gov.
Tvrdé-Vařené versus Raw
Vzhledem k tomu, že vařená vajíčka jsou vařená, můžete se domnívat, že jsou bezpečnější než vejce. Podle Akademie výživy a dietetiky jsou vejce s tvrdou vajíčkou mnohem náchylnější k bakteriální kontaminaci, protože proces vaření poškozuje ochrannou vrstvu na skořápce vajíčka. Udržujte vařená vajíčka v bezpečí tím, že je ochlazujete ihned po jejich vaření a jíte je do jednoho týdne.
Tipy na ochranu vajec
Špatná vejce nemusí mít vždy zápach, takže je bezpečně dodržujte správnými pokyny pro bezpečnost potravin. Před vařením vyhazujte vejce, která mají v skořápce praskliny nebo nedokonalosti. Vařte vajíčka, dokud žloutek a bílá nejsou pevné. Pokud podáváte pokrmy, které obsahují vařená vejce na večírku, jako jsou devilské vejce, umístit vařenou misku na led, aby se vajíčka ochlazovala během provozu. Nastavte časovač, který vám připomene, že necháte zbytky chladnout během dvou hodin. Pokud vajíčka sedí déle, než by měli, hrajte je v bezpečí a vyhazujte je.
