Zatímco mnoho domácích kuchařů a milovníků mořských živočichů je obeznámeno s nejlepšími způsoby vaření pro červenici, tresku a pomerančovníka, méně se seznámí s monkfish, bílými masovými ryby nalezenými v severních vodách Atlantského oceánu. Monkfish ocas - jediná část ryby, která obsahuje dostatek masa pro použití v pokrmech - je nejsilnější, když je opečená, pečená, pražená nebo grilovaná. Bez ohledu na způsob pečení plánujte přibližně 8 až 10 minut doby pečení na každý palec tloušťky filé. Ryba se provádí, když tenká špíz nebo nůž může propíchnout nejsilnější část ryby s malým odporem a vnitřní část masa se zdá být neprůhledná.
Pázení
Péče o pytlíky je nejzdravější způsob, jak vařit monkfish, protože nevyžaduje přidání jakéhokoli tuku. Pochuť ploutvičky v libovolné tekutině, od skladu až po víno až po vodu na rajčatovou omáčku nebo směs několika různých druhů, kořeněných bylinami a kořením. Přiveďte omáčku do varu v mělké hrnci, položte tuňák do omáčky, použijte lžíci na úplné zakrytí ryb a nechte vařit, dokud se ryby nedostanou do tenkého ostří nebo nůžky. Další příchuť můžete přidat do kastrolu v olivovém oleji v kastrolu před přidáním kapaliny, ale uvědomte si, že se tím zvýší počet kalorií - a celkový obsah tuku - hotové nádoby.
Broiling
Broiling je další způsob s nízkým obsahem tuků a chutí, který je určen k vaření jedovatých ryb, zejména pokud používáte mononenasycený olej, jako je olivový olej, který je spojen se snížením hladiny celkového cholesterolu a myslíte si, že pomůže snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Filtry umístěte na grilovací pánvi postřikovanou nelepivým postřikem a lehce je kartáčujte olivovým olejem, pak posypeme solí, pepřem a výběrem koření. Filtry vypijte ne více než čtyři centimetry od předehřátého zdroje tepla, dokud nejsou vrcholy dobře hnědé, obvykle asi devět minut na palec tloušťky. Abyste se ujistili, že ryby jsou hnědé rovnoměrně, otočte pannu brojlerů každé dvě minuty.
Pražení
Stejně jako vroucení je pečení dalším prostředkem, jak ochránit monkfish, pokud používáte mononenasycené nebo polynenasycené oleje v procesu vaření - olivy, arašídy, repka, saflor nebo kukuřičný olej jsou nejlepší. Troubu ohřejte na 425 stupňů F, lehce naolejujte pečicí troubu, vložte filety do misky, mrkejte je olejem, posypeme solí, pepřem a kořením a pečeme asi 10 minut nebo 15 minut, v závislosti na tloušťka filé. Chcete-li ho vykopnout, zkuste pečicí brambory v pekáči po dobu 30 až 40 minut, poté položte na ryby brambory a vaříme dalších 10 minut.
Grilování
Monkfish je jedním z mála ryb, které jsou dostatečně robustní, aby se držely na grilu, a to je štěstí, protože grilování je další skvělou volbou pro vaření s nízkým obsahem tuku. Vybírejte filé s nepoškozenou pokožkou a povlečte je olivovým olejem, kořením jako sůl a pepřem a protřete česnekem. Zahřívejte gril - jak uhlí a plynové grily jsou v pořádku - dokud je extrémně horké, pak položte monkfish, kůži nahoře. Rybu pečte na této straně asi pět minut, ale pomocí kovové grilovací stěrky lehce uvolněte filé každých několik minut, aby nedošlo k lepení. Gril rybu pět minut na druhé straně a sloužit.
Sauteing
Zatímco saute není srdečně nejzdravější možností k vaření monkfish, používání mononenasyceného nebo polynenasyceného oleje k usušení filé namísto másla udržuje hladinu nasycených tuků a cholesterolu. Pro ostrý pikantní filetky ryby pokropte rybou solí hodinu před vařením, abyste odčerpali nadměrnou vlhkost. Zahřměte zeleninový nebo olivový olej v nelepivé pánvi, utřete filé papírovými ubrousky, posypeme více solí a čerstvě mletým pepřem a ryby vytěžíme v hladké mouce. Vaříme tuňáky na vysokém ohni, asi pět minut na stranu. Pokud dáváte přednost extra-chrumkavým filetům, můžete rybu ponořit do dvou vyhozených vajec po vykopání do mouky, pak ještě jednou naložit filé moukou, než je položíte do pánvičky, ale tento krok zvýší tukový rybu a obsahu cholesterolu.
