Plantain je smíšené plemeno ovoce, které je v některých kulturách zelenina a označuje se jako banán na vaření. Jeho původ je jihovýchodní Asie, ale je široce pěstován. Jedná se o základní potravu v Africe, jižní Indii a tropické Americe díky své stabilitě produkce a vysoké výživné hodnotě.
Pozadí
Plantains vypadají podobně jako banán, ale rostou 9 až 12 centimetrů a jsou většinou pěstovány po celý rok v tropickém podnebí. Plantenské banány se vybírají nezralé, když jsou zelené. Zelené plantejty mají chuť více jako brambor s škrobovitou strukturou. Z tohoto důvodu nejsou plantejty vhodné pro konzumaci syrových, pokud nejsou velmi zralé, když se podle Centra pro kontrolu a prevenci onemocnění zcela zčernou.
Zralost
Plátky jsou plné chuti, když jsou zralé a vařené. Nebudete nemocní, pokud budete jíst surové plantain, ale nevarené plantains mají hořkou chuť jíst jídlo syrové. Lze je zakoupit po celý rok zeleně, žluté nebo černé. Stupně zralosti jsou zelenožluté, žluté, hnědé a černé. Oni jsou sklízeni zeleně, ale nejvíce zralé plantains jsou černé barvy a jsou jednodušší k odlupování. Zelenější plantains mají silnější kůži a jsou nejlépe oloupané pod tekoucí vodou.
Vaření
Plantajny mohou být pečené, smažené nebo grilované v jakékoliv fázi. Nejprve nakrájejte horní a dolní část banánky na vaření při přípravě jídel. Recepty vám ukáží, jaký stupeň zralosti byste měli použít. Plantains mohou být používány jako zelenina v dušených a pečených s masem a rybami. Zelené plantejty jsou velmi pevné a mohou být použity v receptech pro přílohy. Žluté plantejny jsou rostlinné i ovoce a používají se v pokrmech s mírně sladkou chutí a pevnou strukturou. Velmi zralé plantains jsou používány v mnoha dezertních receptech. Můžete ochladit plantejny dva až tři dny před vařením, aby zpomalil proces dozrávání. Plantains také velmi dobře zmrazí.
Výživové informace
Ačkoli plantains jsou sklízeny zelené, oni budou pokračovat v dozrávání, když přinesete domů. Zasychání probíhá rychle na teplém místě v kuchyni. Dávejte pozor na místa na plísně, když plantain zčernal. To je velmi běžné. Plantejty jsou ve škrobu vyšší než banány, nízké cukry a jsou podobné struktuře brambor. Plantains mají podobnou výživnou hodnotu jako čerstvé banány plus vitamín A a jsou vynikajícím zdrojem sacharidů, podle rozšíření University of Florida. Plantajny jsou také dobrým zdrojem vitaminu C a mají nízký obsah sodíku a kalorií.
