Vzhledem k tomu, že jedlá soda jsou primární složkou v různých cookies, může být těžké nahradit v receptech. Podle služby spolupráce družstevního rozšíření Univerzity v Nebrasce neexistuje žádná náhrada za sódu na pečení, která bude fungovat jako její přesný ekvivalent. Chcete-li použít jiný kynutý prostředek v sušeném těstíčku, možná budete muset dráždit ingredience receptů, abyste zajistili, že cookies stále vypadají a chtějí správně. Nicméně, s malou práci s náhradou pro pečení soda může být úspěch.
Pečení sódy
Sóda na pečení působí jako kypící činidlo tím, že pracuje s kyselými přísadami, aby pomohly při vychévání cookies. Používá se často v cookies, protože obsahují kyselé přísady, jako je podmáslí, melasa, citrusová šťáva, kakao nebo hnědý cukr. Z tohoto důvodu pomocí náhražky sódy na pečení nebudou fungovat cookies, které se silně spoléhají na kyselé přísady pro vývoj chuti nebo textura, jako jsou zázvorové záhyby nebo citronové sušenky. Nicméně, soda náhrady pečení pravděpodobně pracovat lépe v cukrových cookies, cookies čokoláda-čip nebo jiná cookie, která má měkké těsto na bázi cukru.
Bikarbonát draselný
Lidé, kteří potřebují omezit příjem sodíku, často používají v pečených potravinách jako náhražku jedlé sody často hydrogenuhličitan draselný. Obsahuje stejné kypřivé vlastnosti jako soda na pečení, ale žádný sodík. Přestože v potravinářských obchodech obvykle není k dispozici bikarbonát draselný, v doplňkovém oddělení většiny drogérií najdete kontejnery s práškovým hydrogenuhličitanem draselným, neboť je někdy používán jako výživový doplněk pro osoby s vysokým krevním tlakem a problémy s kyselým refluxem. Nemusíte upravovat množství ingrediencí při nahrazování sody v receptech cookie hydrogenuhličitanem draselným. Pokud si recepty vyžádají 1 lžičku sódy na pečení, přidávejte místo toho 1 lžičku hydrogenuhličitanu draselného.
Prášek na pečení
Můžete použít prášek na pečení místo sódy na pečení, ale to obecně přinese lízání, méně ostré cookie. Použijte dvojčinný prášek do pečiva jako náhražku sódy na pečení za nejlepší výsledky v podobě cookie, protože jednorázová odrůda nemusí mít dostatek energie, aby pomohla správnému zvýšení cookies. Vyměňte sódu na pečení s dvojčinným práškem na pečení rychlostí 2 čajové lžičky pečícího prášku za každou 1/2 čajové lžičky sódy na pečení.
Úpravy receptů
Pokud používáte hydrogenuhličitan draselný namísto sódy, nemusíte opravdu upravovat recept, ale cookies mohou mít chuť trochu nevýrazné kvůli snížení sodíku. V takovém případě přidávejte až 1 čajovou lžičku soli na 2 až 3 čajové lžičky hydrogenuhličitanu draselného, abyste zvýšili chuť. Při použití prášku na pečení jako náhražky je nejlepší nahradit kyselou tekutinu v receptu nekajovou kapalinou. Dvojčinný prášek na pečení má svou první kvasící reakci, když je vystaven tekutinám, a kyselina v kapalinách, jako je podmáslí, může tuto reakci zastavit nebo zastavit a způsobit, že se cookies nezvýší. Použijte poměr 1 k 1 při výměně kapalin a pokuste se nahradit nekyselé kapaliny, které mají podobné vlastnosti jako kyselé kapaliny. Například dobré náhrady za podmáslí by bylo pravidelné plnotučné mléko. Můžete také nahradit citrusovou šťávu vodou nebo mlékem, ale ujistěte se, že do receptu přidáte 1 až 2 čajové lžičky strouhané citrusové kůry, aby byla konzistence konzistentní.
