Steak tartare je jídlo, které je nejčastěji spojeno s francouzskou kuchyní, ale podle historiků potravin Arlyn Hackett je jeho historie mnohem nejednoznačnější. Mongolský válečník Džingis Chán je připočítán při vynalézání surového hovězího masa na poli bitvy. Hackett, který píše o "San Diego Union-Tribune", se domnívá, že kombinace čerstvého hovězího, octového, kapary, koření a syrového vejce je německého původu. Vyhlídka na konzumaci surového masa a vajec může zanechat nějaký nápad, ale pokrm je proslulý jako elegantní luxus, který se nabízí v některých z nejlepších světových restaurací a bistrů. Buďte opatrní, když si vychutnáte steak z tabáku a dozvíte se o vaší konkrétní pokrmu před krájením do prvního skusu.
Krok 1
Jezte pouze čerstvé, mleté hovězí maso z důvěryhodného řezníka. Americké ministerstvo zemědělství varuje Američany před konzumací surového masa, protože by mohlo nést množství nebezpečných bakterií, včetně E. coli a salmonely. Chcete, aby bylo zajištěno, že hovězí maso bylo nakrájeno ve sterilním, chladném prostředí a zpracováno na jatkách nebo závodech, které překračují federální normy. Možná budete chtít najít zdroj masa potvrzený organizací nezávislého organického obchodu, která se zasazuje o zvýšení standardů pro produkci masa. Informujte řezníka o vašem úmyslu udělat sterilní tartare, abyste získali nejkvalitnější řez.
Krok 2
Zajistěte, aby byly přísady čerstvé. Klasický steak z tatarského steaku se podává se syrovým vejcem nahoře. Stejně jako maso jsou surové vejce náchylné k přenášení bakterií salmonely a měly by se jíst na vlastní riziko. Ministerstvo zemědělství USA varuje před konzumací syrových, nepasterizovaných vajec, i když uvádí, že pasterizovaná vejce jsou bezpečné, když jsou surové. Zeptejte se na věk vajec a zda byly pasterizovány.
Krok 3
Zeptejte se, jak je připraven steak. Autor knihy Dorie Greenspan píše, že restaurace ve Francii často inzerují své steakové tartare jako nůž. To znamená, že maso nebylo zpracováno strojem, čímž se snížila šance na šíření choroby nečistými díly brusky. Píše: "A když to uděláte doma, i vy byste jej měli řezat nožem a nakrájet to těsně před podáním."
Krok 4
Seznajte nádobu, kterou chcete. Restaurace často připravují pokrm s klasickou kombinací kapary, octa, okurky, sůl a pepř. To neznamená, že jste omezeni na tuto kombinaci. Zeptejte se svého číšníka na stranu hořčice Dijon, omáčky Worcestershire, horké omáčky, kečupu, soli a / nebo pepře. Pokud to uděláte doma, Greenspan navrhne nakrájené okurky nebo sladké jídlo, ančovičky, sušené rajčata nebo olivový olej.
Věci, které budete potřebovat
- Připravený tatarský steak
- Koření a boky včetně hořčice Dijon, omáčky Worcestershire, horké omáčky, kečupu, soli, pepře, nakrájené okurky nebo sladkého chuti, ančovičky, sušené rajčata nebo olivový olej
