Vaječné bílé jsou výživné, ekonomické potraviny, které obsahují více než 3 gramy vysoce kvalitních bílkovin v každé porci spolu s řadou důležitých vitaminů a minerálů. Z tohoto důvodu někteří lidé přidávají vaječné bílky k bílým třásněm nebo zdravým mýdlům, přičemž vylučují vaječný žloutek, aby se vyhnuli zbytečnému cholesterolu. Avšak jak celá vejce, tak i vejce mohou představovat vážná zdravotní rizika, pokud jsou konzumovány syrové.
Surové vejce a salmonely
Vajíčka se mohou infikovat bakteriemi známými jako salmonely. Když se vajíčka vaří, zabijí se salmonely a další bakterie a neutralizují případná zdravotní rizika. Salmonelóza je bakteriální onemocnění, které trvá čtyři až sedm dní, a může vykazovat příznaky, jako jsou zvracení, horečka, průjem a břišní křeče. Zatímco salmonelóza může být těžká, vyžadující hospitalizaci, většina lidí se zotaví bez léčby antibiotiky. Kromě vaření vajec je důležité zabránit křížové kontaminaci nádobami, které přicházejí do styku se syrovými vejci.
Salmonella Riziko
Podle článku z roku 2002 zveřejněného v "Analýze rizik" z 69 miliard produkovaných vajec každý rok je přibližně 2,3 milionu kontaminovaných salmonelou. Asi jedna z každých 30 000 vajíček je infikována salmonelou. Článek uvádí, že salmonely z vajec způsobují každoročně 661 333 lidských nemocí. Z těchto onemocnění se 94 procent obnoví bez lékařského zákroku, 5 procent vyžaduje lékaře, 0,5 procenta vyžaduje hospitalizaci a 0,05 procenta chorob vede k úmrtí. Konzumace syrových vaječných bílků pravidelně prudce zvyšuje riziko smrti salmonely.
Pasterizovaná vejce
Pokud nemůžete žít bez syrových vaječných bílků, existuje způsob, jak můžete konzumovat nevravou vejce bez rizika vystavení sa salmonelám. Pasterizace je proces, který ohřívá potraviny na teplotu, která zabíjí potenciálně nebezpečné bakterie. Můžete koupit pasterizovaná vejce koupená v obchodě, vyhřívaná jen tak, aby zabila všechny bakterie bez vaření vajíčka. Alternativně můžete zakoupit tekuté vaječné bílky, které jsou vždy pasterizované. Většina celých vajec prodávaných v obchodě s potravinami není pasterizovaná, a proto musíte ověřit, že jsou pasterizovány, pokud si zvolíte tuto trasu.
Bílkoviny z vajec a biotin
Další riziko, které je jedinečné pro vaječné bílky, nemá nic společného s patogeny. Podle společnosti MedlinePlus obsahuje surové vejce bílkoviny látku, která se silně váže na biotin a zabraňuje jejímu použití tělem. Nedostatek biotinu, známý také jako vitamin B-7, může způsobit řadu příznaků, včetně ztenčení vlasů, kožní vyrážky, deprese, pocity brnění a vyčerpání. MedlinePlus uvádí, že konzumace dvou nebo více vaječných bílků denně, po dobu několika měsíců nebo déle, může způsobit silný nedostatek biotinu. Pokud se rozhodnete pít surové vejce, může být nejspolehlivější omezení vaší spotřeby.
