Mikrovlnné trouby poskytují alternativní - a často velmi výhodné - prostředky k vaření nebo ohřívání potravin. Protože pro mnoho lidí není zřejmé, jak to funguje, existují časté chybné představy o mikrovlnách a jejich vlivu na potraviny. Z několika důvodů nelze mikrovlnky přesně říct, že zabíjejí potravinářské enzymy.
Enzymy
Enzym je molekula na bázi bílkovin, která pomáhá chemickým reakcím probíhat rychleji, než by jinak. Vaše tělo spoléhá na množství enzymů, které mu pomáhají dosáhnout chemických reakcí metabolismu. Používáte enzymy k trávení jídla, enzymů, které zpracovávají potravu na energii, enzymy, které pomáhají budovat strukturální a funkční materiály a enzymy, které pomáhají svalům kontraktovat. Vaše tělo produkuje všechny tyto enzymy samotné, uvnitř buněk.
Enzymy z potravy
Je to běžná mylná představa, že potřebujete - nebo ve skutečnosti můžete dokonce získat - enzymy z vašeho jídla. Faktem je, že vaše tělo produkuje enzymy, které potřebujete sám. I když existují některé látky, jako jsou vitamíny, které potřebují k provádění chemických reakcí a musí se dostat z potravy, enzymy nejsou mezi těmito látkami. Ve skutečnosti neexistují žádné vědecké důkazy o tom, že enzýmy, které požíváte jídlem, které jíte, jsou vůbec přijaty nebo používány tělem - s největší pravděpodobností je prostě trávíte.
Mikrovlnné záření
Vaše mikrovlnná trouba vydává energii, která se často nazývá "záření", ale na rozdíl od jaderného záření nebo ultrafialového záření, mikrovlnné záření vás nemůže ublížit - je to stejně neškodné jako viditelné světlo, což je také druh záření. Zatímco vysokoenergetické záření jako jaderné záření může přerušit vazby v molekulách, což vede k rakovině a nemocem, nízkoenergetické záření nemůže. Mikrovlnné záření způsobuje točení molekul, které nepoškozují molekuly, ale vytváří teplo díky tření, vysvětluje Dr. Martin Silberberg ve své knize "Chemie: Molekulární povaha hmoty a změny".
Účinky na enzymy
Ve skutečnosti, enzymy nejsou živé, takže nemohou být "zabity" vůbec, ale mikrovlny nepoškodí molekuly, vysvětlují lékaři. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry". Jako takový, dokonce i kdybyste potřebovali enzymy ve vašem jídle - a neexistuje žádný důkaz o tom, že byste - mikrovlny neměly vliv na integritu enzymu. Mnoho enzymů se stává neaktivní při vystavení teplu, ale probíhá také konvenčním vařením.
Mikrovlny a výživa
Nejen že mikrovlny nepoškodí potraviny jakýmkoli účinkem na potravinářské enzymy, ale mohou skutečně minimalizovat poškození jiných živin - jako jsou vitamíny -, které mohou být poškozeny vystavením teplu. Článek z roku 2007 zveřejněný v odborném časopise "Journal of Quality Food" uvádí, že konvenční vaření snižuje obsah vitamínů v potravinách ve srovnání s vařením v mikrovlnné troubě. Oba způsoby snižují obsah živin ve vztahu k surovinám, ale je to přirozený důsledek tepla.
