Rib-eye je vysoce kvalitní střih s jemným mletím tuku v jemném, chutném masa. Jeho nasycený tuk, obsah cholesterolu a kalorií z něj dělají vynikající pokrm, který se nejlépe těší moderním, ale můžete ho trochu zdravější vypečením, než ho vařit v ropě na roštu. Bez ohledu na to, zda připravujete steaky na žebrovaném oku nebo pečené oko, napodobte účinky pálení pánve na pěknou kůrku, když troubu vytáhnete za vysokou teplotu, a pak ji zredukujte, aby se maso rovnoměrně uvarilo bez vypalování vnější vrstvy z masa.
Krok 1
Slané oko pečené nebo steaky liberálně 45 minut předem s hrubým kosher soli. Pokud sůl smažíte těsně před vařením, sůl odvádí vlhkost z masa a nikdy se nereabsorbuje, což vede k méně citlivým a šťavnatým výsledkům. Slaní tak daleko v předstihu, slaná vlhkost je reabsorbed, udržet maso vlhké a přidávat chuť.
Krok 2
Před ohřátím předehřejte troubu na 500 stupňů Fahrenheita asi 30 minut. Domácí pece obvykle potřebují tak dlouho, aby se úplně zahřály, a vaše hovězí maso nevytvoří bez hnědého, ostrého vnějšího prostředí bez tohoto tepla. Křupavý exteriér poskytuje příjemný texturální kontrast k měkkému, sukulentnímu masu pod ním.
Krok 3
Podložte dno mělké pekáče s fólií, pokud vyrábíte pečené žebro, abyste zachytili kapátka na žebrování během vaření. Namažte stojan pekáče pomocí nonstickového spreje. Přihrádku na plech s fólií řádkujte, pokud vyrábíte steaky s žebrovanými očima a fólii namažte pomocí nonstickového spreje. Podšívka z fólie výrazně zjednodušuje vyčištění po večeři a je to pohodlný způsob, jak získat kapky, pokud je chcete omáčku nebo omáčka.
Krok 4
Dostanete čerstvě popraskanou černou papriku na vnější straně steaků nebo pečeně. Pat na dalších ochuceních také ochutnat, pokud se vám líbí; česnekem nebo cibulí prášek, prášek z chilli papriček, sušené tymián a sušený estragon udělají chutné přísady. Umístěte pečeně na stojan pekáče nebo vysuňte steaky na vloženém plechu. Umístěte maso do středu trouby.
Krok 5
Po dobu asi 20 minut zkuste teplotu pečicí trouby na 325 F, pokud děláte pečeně nebo po asi 5 minutách, když vyrábíte steaky. Pokračovat v pečení masa při příliš vysoké teplotě výnosy spálené exteriéry a převařené vnitřek.
Krok 6
Pečte opečené žebro na 10 stupňů pod požadovanou konečnou teplotu; pečte steaky na oční stehno o 5 stupňů pod požadovanou konečnou teplotou. Konečné cíle jsou následující: 145 F je střední - a minimální doporučená teplota podle Ministerstva zemědělství USA - 150 F je středně dobře a 160 F je dobře provedeno. Pomocí teploměru pro okamžité měření můžete měřit vnitřní teplotu masa. Doby vaření se liší podle několika faktorů; očekávejte, že kosti z oříškovitého oka budou trvat asi 23 minut na kilogram na střední, očekávejte, že vykostěná pečeně trvá asi 28 minut na libru na střední a očekávejte steaky o velikosti 1 1/2 palce, minuty pro médium.
Krok 7
Přeneste hovězí maso na podnos nebo talíř. Nechte pečený odpočinek po dobu nejméně 15 minut; Nechte steaky odpočinout po dobu 10. Zatímco pražená opéka, jeho vnitřní teplota stoupá asi o 10 stupňů; teplota menších steaků stoupá asi o 5 stupňů. Odpočinek poskytuje příležitost, aby se masové šťávy usadily tak, aby nedošlo k úniku masa při řezání masa.
Věci, které budete potřebovat
- Hrubá kosherová sůl
- Pekáč pečiva nebo pekáč
- Hliníková fólie
- Nestřískové spreje
- Pepper Teploměr okamžitě čtený
- Podáváme talíř nebo talíř
Tipy
- Někteří lidé se rozhodnou vařit své hovězí maso na nižší teplotu, než doporučuje USDA. Pokud se rozhodnete, 120 až 125 F je vzácné a 130 až 135 F je středně vzácné.
Upozornění
- Pokud vyjmete maso dříve, než dosáhne hodnoty 145 F, takže můžete dokončit vaření během odpočinku, znovu použijte teploměr na okamžité měření, který se nachází na konci doby odpočinku, aby se potvrdila dostatečně vysoká teplota. Pokud se z nějakého důvodu nepodaří, vraťte jej do trouby po dobu několika minut podle potřeby; nemusíte znovu polepovat hovězí maso.
