Studie na zvířatech naznačují, že stopový prvek nikl je zapojen do řady důležitých biologických funkcí, včetně výroby hormonů prolaktin a aldosteron; udržování integrity lipidových a buněčných membrán; a stabilizaci DNA a RNA, podle Andrewa Weila, M.D. Nízké hladiny niklu se vyskytují u lidí s onemocněním jater nebo ledvin. Vysoká hladina niklu se vyskytuje u lidí se srdečním onemocněním, onemocněním štítné žlázy a rakovinou, podle Mineral Information Institute.
Potraviny s vysokým obsahem niklu
Hlavní zdroj niklu ve stravě pochází z rostlin, které dodávají asi 900 μg denně niklu. Suché fazole, kakao, soda a skořápky včetně lískových oříšků, mandlí a pistácií obsahují vysokou hladinu niklu nebo vyšší než 2,0 mcg / g, podle The Journal of Nutrition. V Evropě nikl slouží jako katalyzátor k tvrdnutí margarínu. Proto tato potravina obsahuje vysoké množství niklu.
Potraviny s průměrným niklem
Houby, ječmen, žito, ústřice, zpracované maso, maliny a mnoho zeleniny obsahují střední hladiny niklu nebo 0,2 až 2,0 mcg / g. Lidé potřebují denně 25 až 35 mcg niklu, uvádí agentura zemědělského výzkumu ministerstva zemědělství USA. Průměrný příjem niklu ve Spojených státech je 300 mikrogramů denně, podle časopisu "Journal of Toxicology, Clinical Toxicology".
Potraviny s nízkým obsahem niklu
Pivo, čaj, káva, meruňky, celé a sušené mléko, čerstvé ovoce, maso, ryby a Coca Cola obsahují nízké hladiny niklu nebo méně než 0,2 ng / g.
Kov
Konzervované ovoce obsahuje vyšší množství niklu než čerstvé ovoce. K tomu dochází v důsledku toho, že ovoce reaguje s cínem, který uvolňuje nikl. Navíc, během vaření, kyselina šťavelová v některých potravinách napadá sklety z nerezavějící oceli, které uvolňují nikl. Dobrá kvalita nerezu odstraňuje tyto přísady méně než nekvalitní.
