V moderní době rozšířeného chlazení sušení potravin pro konzervaci již není otázkou života či smrti. Nicméně sušení zeleniny je stále praktickou možností konzervace. Sušení zanechává vaši zeleninu velmi lehké a kompaktní, což vyžaduje mnohem menší prostor než jiné metody konzervace. Sušení odstraní většinu vitaminu C ze zeleniny, ale jejich vlákno zůstane a zelenina si udrží užitečné množství většiny dalších vitamínů a minerálů. Když je sušená na křupavé chipsy, může být zelenina připravena k vaření nebo jednoduše jíst jako občerstvení.
Výběr vaší zeleniny
Chcete-li vyrobit nejkvalitnější sušenou zeleninu, začněte nejkvalitnější čerstvou zeleninu. Vyberte pevné, nepoškozené vzorky bez měkkých skvrn, plísní, modřin nebo viditelného poškození hmyzem. U zeleninových lupínků používejte zeleninu s pevnou strukturou, která může být nakrájena na konzistenčně tenké plátky. Mrkva, pastevec, řepka nebo rutabagy, zimní squash a loupané papriky jsou všemi vhodnými možnostmi.
Příprava
Začněte s čerstvě umytými rukama a čistými sanitovanými nádobami a pracovními plochami. Pečlivě umyjte zeleninu a případně je odlupujte. Nakrájejte je na jednotné plátky, 1/4 palce nebo tenčí. Plochý kráječ mandolínek vám pomůže udržet vaše plátky konzistentní, ale ostrý nůž nebo dokonce škrabka na zeleninu bude fungovat. Pro papriky zrnka, odstraňte pokožku a odřízněte maso na proužky. V každém případě bude tenčí plátky, které budou načrtnuty hotové žetony.
Blanching a antioxidanty
Před sušením zeleniny existují dvě metody, které můžete použít ke zlepšení kvality hotového produktu. Jedním z nich je namočit vaše proužky zeleniny ve vodě kyselé s citrónovou šťávou nebo kyselinou askorbovou - vitamínem C -, který zabrání oxidaci. Druhou metodou je vařit zeleninu ve vroucí vodě po dobu 30 sekund až 2 minuty, v závislosti na rostlině, pak rychle ochlaďte v ledové vodě. Obě metody pomáhají chránit chuť a výživu zeleniny a poskytují stupeň ochrany před chorobami způsobenými potravinami zabíjením bakterií a forem.
Sušení
Pečené plátky zeleniny pečlivě vysušte na čistých papírových utěrech. Uspořádejte je na deskách vysoušeče v jedné vrstvě a nechte prostor pro cirkulaci vzduchu. Sušili zeleninu na 140 stupňů Fahrenheita, dokud nejsou úplně vysušené a ostré, asi tři až pět hodin, podle toho, jak jsou nakrájeny. Otočte je pravidelně, aby bylo zajištěno co nejvíce rovnoměrné sušení. Po dokončení vypněte odvlhčovač a nechte teplo rozptýlit a zeleninu nechte vychladnout.
Skladování a používání
Křehké, křehké rostlinné čipy mohou být baleny pro skladování, jakmile jsou v pohodě. Pečlivě je utáhněte do vzduchotěsných plastových pytlů, v ideálním případě pomocí vakuového těsnění. Čím je balení vzduchotěsnější, tím lepší je doba skladování. Udržujte zeleninu na chladném, tmavém místě po dobu šesti měsíců až jednoho roku, otevřete je a použijte je podle potřeby. Chcete-li jíst zeleninové třísky jako občerstvení, rozdělte je na pečícím plechu s pergamenem a opakujte je při nejnižší možné teplotě. Mohou být nakrájené, rozdrcené nebo rekonstituované pro použití při pečení nebo vaření.
