Lengua estofada, nebo estofado, je tradiční filipínský pokrm vyrobený z ovčího jazyka. "Lengua" znamená jazyk v tagalogském jazyce filipínských, a "estofado" se odkazuje na způsob vaření, který je dusivý nebo chutný. Filipínci přijali lengua estofado ze španělské kuchyně. Jazyk řepky se podrobuje dvěma způsobům vaření, které ji činí něžným a vyvedou přírodní hovězí příchuť. S obvyklou zeleninou a omáčkou je lengua estofado kompletní a překvapivě příjemné jídlo.
Krok 1
Naplňte velký hrnec vodou a přidejte koření, jako je polévka, bobkový list a pór. Přiveďte vodu k varu a přidejte výpustný jazyk. Otepte teplou vodu na nízkou teplotu a vařte ho asi 1 až 2 hodiny, nebo dokud se pokožka neodtrhne.
Krok 2
Vyjměte jazyk z hrnce, oškrábejte tlustou, bílou kůži a dobře umyjte jazyk pod tekoucí vodou. Vraťte jazyk do nádoby a pokračujte v vaření středním ohněm asi 30 minut, nebo dokud jazyk nebude citlivý.
Krok 3
Umístěte ovčím jazykem na rovnou plochu a použijte nůž na řezání jazyka na tenké plátky. Použijte sůl, pepř nebo preferované koření na řezy jazyka.
Krok 4
Oloupeme a nakrájíme brambory na tenké plátky. Ohřívací olej vařte v hrnci a smažte brambory, dokud nejsou jemné a hnědé. Vyndejte brambory z pánve a položte je stranou. Odstraňte přebytečný olej z hrnce.
Krok 5
Vařte česnek a cibuli v hrnci. Přidejte plátky řepky na víno a několik minut je uschovejte, než přidáte olivy a houby a necháte se na jednu nebo dvě minuty.
Krok 6
Přidejte rajčatovou omáčku a rozpusťte jednu kapku hovězího vývaru do kapaliny. Přidejte 2 polévkové lžíce. sójové omáčky nebo 1 polévková lžíce. ústřicové omáčky k dalšímu zvýšení chuti. Míchat ingredience a dobře promíchat
Krok 7
Snižte teplotu a nechte směs vařit jednu až dvě hodiny ...
Věci, které budete potřebovat
- 2 lb. ox jazyk
- Sůl a pepř
- 2 bílé brambory
- Stolní olej
- 1 lžička. drcený česnek
- 1 nakrájenou cibuli
- ? šálek oliv
- 2 šálky nakrájené bílé houby
- 1 šálek rajčatové omáčky
- 1 hovězí vývar
