Pomalé vaření v troubě na rozdíl od pomalého sporáku zahrnuje pražení na nižší teplotě po delší dobu. Nabízí tu výhodu jemnějších a tvrdších střihů masa tím, že minimalizuje ztrátu vody, která pochází z vaření při vyšších teplotách. Použijte holandskou troubu nebo pekáč. Klíčem je umožnit maso postupně vařit. Pomalé vaření je vhodnější pro hovězí, vepřové a jehněčí, než je tomu u vykostěné drůbeže, i když stehna a nohy fungují dobře s touto metodou.
Krok 1
Předehřejte troubu na 200 stupňů Fahrenheita. Zatímco je oteplování, připravte si maso nebo drůbež. Nanášejte ho s jakoukoliv kořením, kterou dáváte přednost, a pak hořste olej v pánvi na varnou desku. Hnědé maso nebo kuřecí kousky ze všech stran a přeneste je do pekáče nebo do holandské trouby. Pokud vaříte hovězí, jehněčí nebo vepřové maso, vložte do nejhustší části pečeného teploměru.
Krok 2
Umístěte pekáč nebo holandskou troubu do trouby. Odhadněte dobu vaření přibližně dvakrát, jak by maso nebo drůbež vařila při 350 až 375 stupních Fahrenheita. Pokud vaříte maso, v závislosti na velikosti řezu to může trvat až šest až osm hodin.
Krok 3
Zkontrolujte vnitřní teplotu pečeně, jak se blíží její doba dokončení. Hovězí, jehněčí nebo vepřové maso by se mělo registrovat mezi 125 až 130 stupni Fahrenheita pro vzácné, mezi 130 a 140 stupni pro středně vzácné a asi 140 až 145 stupňů pro médium. Vařte drůbež na vnitřní teplotu asi 165 stupňů Fahrenheita. V závislosti na tom, jak chcete hotovou pečenou, zvyšte teplotu trouby na 500 stupňů asi 15 minut před dosažením konečné teploty. Pečeme ho při vyšší teplotě po dobu dalších 10 minut pro hnědou a křupavou kůru.
Krok 4
Odstraňte pečeně nebo drůbež z trouby. Pokud jste uvařili pečenou omáčku, nechte ji ustoupit 15 až 30 minut před nakrájením a podáváním.
Věci, které budete potřebovat
- Ochucení
- Rostlinný olej
- Pánev
- Pekáč nebo holandská trouba
- Teploměr masa
Tipy
- Pomalé vaření také vytváří rovnoměrnější tón nesouladu. Maso nebude dobře provedeno v blízkosti povrchu, ale vzácné nebo středně vzácné v centru. Při vyšších teplotách nejprve vaří vnější vrstva. V době, kdy se začne vaření pečicího středu, budou vnější okraje přepečené. Pomalé vaření umožňuje všechny části pečiva vařit stejnou rychlostí.
