Mnoho lidí si užívá ústřice, bivalentní měkkýši pocházející ze slané vody, ale můžete se setkat s vedlejšími účinky, které se mohou pohybovat od nepříjemných až po život ohrožujících při konzumaci tohoto druhu mořských živočichů. Pochopení těchto rizik vám může pomoci vyhnout se reakcím. Zvažte, zda budete mluvit s vaším poskytovatelem zdravotní péče nebo s odborníkem na výživu, abyste zjistili, zda jíst ústřice je pro vás dobrou volbou.
Bakteriální infekce
Nejlepší je zjistit, kde a kdy byly sklízeny měkkýši - ústřice vybíraná na určitých místech a v průběhu roku jsou náchylnější k tomu, že vás zhoršují, protože mohou obsahovat potenciálně nebezpečné bakterie. Bakterie Vibrio vulnificus žije v přirozeně teplých pobřežních vodách a počet těchto bakterií se v průběhu horkých letních měsíců zvyšuje. Nicméně tato bakterie jsou přítomna po celou dobu roku, takže dokonce i ústřice, která byla v chladnějších měsících vybírána, mohou způsobit onemocnění. Vedlejší účinky konzumovaných ústřic infikovaných bakteriemi zahrnují zimnici a horečku, zvracení, průjem a kožní reakce. Mohou také dojít k šoku a zemřít, pokud se infekce nešetří. Lidé s určitými zdravotními stavy jsou ohroženi infikovanými ústřicemi. Teplo ničí Vibrio vulnificus, takže jeden způsob, jak se vyhnout této bakterii je jíst jen správně upečené ústřice.
Alergická reakce
Asi 3,5 až 4 procenta lidí po celém světě trpí potravinovými alergiemi, podle výzkumníků z University of Nebraska; část těchto lidí má alergii na měkkýše, včetně ústřic. Důkazy předložené v čísle z roku 2008 o pokrocích v oblasti výživy a výživy naznačují, že tropomyosin, bílkovina, je alergen v ústřicích, který vyvolává reakci. Některé vedlejší účinky jídla ústřic, jak surových, tak i vařených, pokud máte citlivost na tropomyosin, zahrnují kožní vyrážky a jiné kožní problémy, otoky úst nebo obličeje a bolest břicha, stejně jako vážnější účinky, jako je anafylaktický šok, který může vést k úmrtí .
Hemochromatóza
Ústřice jsou poměrně vysoké v železe - 3-unce porce obsahuje 44 procent denní hodnoty. Při získávání železa, které potřebujete, je důležité, aby počet vašich červených krvinek, lidé s hemochromatózou, což je genetický stav, který způsobuje nadměrnou absorpci železa v trávicím traktu, nemusí potřebovat jíst ústřice, spojené s tímto stavem, včetně bolesti břicha, letargie, ztráty srsti a změny barvy pokožky.
Gastrointestinální problémy
Stravování ústřic může způsobit žaludeční problémy, a to nejen z alergií nebo bakteriálních infekcí. Tři unce ústřic obsahují 67 miligramů zinku nebo 445 procent denní hodnoty. Dokonce i toto množství ústřic může být dost pro vyvolání gastrointestinálních reakcí, jelikož je nad přípustnou horní úrovní příjmu 40 miligramů denně. Mezi tyto reakce patří zvracení, průjem a břišní křeče. Problémy způsobené zinkem v ústřicích obecně zasáhnou do tří až deseti hodin spotřeby a rychle ztrácejí po návratu zinku do normálu.
