Čirok je pátým nejdůležitějším obilným obilím po celém světě, hlásí Rada pro celé zrno. Historicky používaný jako krmivo pro hospodářská zvířata ve Spojených státech, se cirok nedávno stal hráčem na trhu bezlepkových potravin, který se zaměřuje na spotřebitele s celiakií. Výživné čirok může nahradit pšenici v chlebách, fermentované a nefermentované nápoje, sušenky a tortilly.
Tuk, vláknina a bílkovina
Jedna porce mouky z čiroku je přibližně 3/4 šálku. Obsah kalorií v čiroku je srovnatelný s obsahem pšenice, rýže a kukuřice - přibližně 360 kalorií a 77 gramů celkového sacharidu v každé porci. Na 7 gramů vlákniny na porci obsahuje méně vlákniny než pšeničná mouka a kukuřičná mouka a více vlákniny než rýžová mouka. Má 8 gramů bílkovin na 3/4-šálku porce, což je blízké obsahu rýže a kukuřičného masa, ale méně než pšenice.
Vitamíny a minerály
Čirok je typicky konzumován jako celá zrno nebo rozemletý na celozrnnou mouku, což znamená, že trup nebo vnější vrstva osiva zůstává nedotčena. Trup obsahuje většinu živin. Tři čtvrtiny šálku obsahuje 3 miligramy železa a 12 mikrogramů selénu. To odpovídá přibližně jedné pětině doporučené denní dávky pro selén, jedna třetina RDA pro železo pro muže a jedna pětka RDA pro železo pro ženy. Podle institutu Linus Pauling může selén hrát roli při prevenci rakoviny, zatímco přiměřenost železa je zvláště důležitá pro zdraví žen. Co se týče vitaminů, mouka z čiroku je vynikajícím zdrojem niacinu a poskytuje 5 ze 16 miligramů požadovaných pro tento den. Stejně jako selén může niacin hrát roli v prevenci rakoviny.
Fytochemický obsah
Celá zrna, jako je čirok, obsahují třídy fytochemikálií - rostlinné chemické sloučeniny - taníny, antokyany a fenolické sloučeniny. Tito jsou podezřelí mít antioxidační aktivitu v těle, interakce s enzymy k odstranění škodlivých volných radikálů v procesu, který může zabránit nemoci. Výzkum ukazuje, že taniny nacházející se v čiroku soupeří s antioxidační aktivitou ovoce a zeleniny.
Potravinové aplikace
Čirok může obvykle nahradit pravidelné mouky nebo celozrnné semena v potravinách, jako jsou muffiny, sušenky, koláče, pizza kůrka, chléb, vafle a tabbouleh salát. Nejdůležitější věc, kterou je třeba mít na paměti při přípravě jídla s cirokem, je to, že protože neobsahuje lepek, je třeba "pojivo", aby konečná soudržnost produktů a protáhla. Pojiva mohou zahrnovat xanthanovou gumu, vejce, nechutenou želatinu, kukuřičný škrob nebo guarovou gumu. Například přidat 1/2 čajové lžičky na 1 čajovou lžičku xanthanové gumy na šálek čirokové mouky, když ji nahrazujete v receptech.
