Ačkoli existuje mnoho způsobů, jak připravit květák, blednutí zachovává jeho barvu a strukturu a zároveň zabraňuje ztrátě základních vitaminů a dalších živin. Proces zbarvení stručně uvaří zeleninu v hrnci s vařící vodou, dokud se začne měkkat, takže je vhodný buď pro okamžité jídlo nebo zmrazení. Zdraví nadšenci vybírají tuto křemíkovou zeleninu pro svou výživu; je bohatý na vitamíny C a K a je přirozeným antioxidantem, který poskytuje draslík, folát a vlákninu.
Krok 1
Naplňte velkou zásobní nádobku nebo holandskou troubu vodou a umístěte na varnou desku. Použijte jeden galon vody na každou libru květáku. Přiveďte vodu do varu.
Krok 2
Opláchněte květák pod studenou vodou a vysušte papírovou utěrkou nebo čistou utěrkou, dokud se voda nedostane do varu.
Krok 3
Odřízněte vnější listy a jádro velkým šéfkuchařským nožem. Květinovou hlavu nakrájejte na menší květy - asi 1 palec - které budou blednout rovnoměrněji. Menší květy jsou také ideální pro mrazení nebo mohou být použity jako doplněk k omáčky nebo omáčky.
Krok 4
Vyplňte přiložený sítko nebo drátkový koš s karfiolovými květinami a ponořte je do vroucí vody. Nasaďte víko do hrnce; je přijatelné, pokud rukojeť koše brání dokonale přizpůsobit víko. Pokud nemáte drátěný koš, použijte velkou štěrbinovou lžičku, abyste odstranili květy poté, co byly zbarveny.
Krok 5
Blanchejte květák asi tři minuty nebo až změknete. Zajistěte, aby voda zůstala při plném varu a nepřehněte, nebo se zelenina stane chudá a ztratí životně důležité živiny.
Krok 6
Naplňte velkou misku napůl naplněnou ledem a přidejte studenou vodu, zatímco karfiol blanší.
Krok 7
Sejměte víko z hrnce a opatrně odstraňte sítko a nechte vodu vypustit zpět do hrnce.
Krok 8
Přeneste karfiol do ledové lázně, což zpomalí proces vaření.
Krok 9
Nechte karfiol odpočívat v ledové lázni po dobu jedné až dvou minut a důkladně vypusťte do sítku.
Věci, které budete potřebovat
- Šéfkuchařský nůž
- Řezací deska
- Ruční síta
- Led
- Miska
Tipy
- Vyberte pevné, přiléhavé hlavy karfiolu s jasnými, zelenými listy a bez modřin a měkkých míst. Poté, co se karfiol důkladně vyprázdnil z ledové lázně, je vhodný k mrazu v plastových mrazicích pytlích nebo kontejnerech. Po zamrznutí by se florety měly používat do 12 až 18 měsíců. Blaning a předzáření jsou synonymní pojmy.
Upozornění
- Nepřemýšlejte nádobu s vodou s květákem nebo nevaříme rovnoměrně. Podle Národního centra pro uchovávání domácích potravin výzkum ukazuje, že vaření mikrovlnami není účinným způsobem blednutí a mohlo by dojít ke ztrátě barvy a struktury.
