Hovězí svíčková, také nazývaná filet, je vysoce kvalitní střih z hřbetu hovězího masa. Tenderloin je zdrojem různých steaků a receptů včetně filet mignon, carpaccio, Chateaubriand a Stroganoff. Výživová hodnota svíčkové bude značně ovlivněna stupněm, kterým byla ozdobena tuková a stříbrná kůže.
Protein
Úplně zdobené tukem, 3 oz. medailon z hovězí svíčkové obsahuje 24 g bílkovin, podle ministerstva zemědělství USA USDA. Dvě třetiny všech kalorií v hovězí svíčkové pocházejí z bílkovin. Hovězí bílkovina je vysoce kvalitní a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Oříznuta na 1/8 palce tuku, nicméně, 3 oz. z vepřové panenky obsahuje pouze 15 g bílkovin, což představuje pouze jednu třetinu z celkového počtu kalorií.
Tlustý
Dokonce i když je dokonale ořezaná, hovězí svíčková nebude zcela beztuková. Žíly tuk mramí masa dodávají 6 g tuku v 3 oz. střih. Tato částka se významně zvyšuje na 15 g, což představuje dvě třetiny celkového počtu kalorií, pokud je hovězí maso oříznuto na 1/8 palce tuku. V obou případech asi jedna třetina tuku z hovězí svíčkové je nasycený tuk, "špatný" cholesterol, který přispívá k ateroskleróze.
Sacharidy
Hovězí svíčková, podobně jako jiné kusy hovězího masa, je bezcharátové jídlo. To znamená, že neobsahuje žádný cukr, vlákninu nebo jiné sacharidy. Proto nemá žádné hodnocení glykemického indexu a nemá žádný vliv na hladinu cukru v krvi. To z něj činí atraktivní volbu pro dietečky s nízkým obsahem karbohydrátů a diabetiky, oba by měli upřednostňovat úplně zdobené, šikmé řezy, aby omezily příjem nasycených tuků. Některé omáčky mohou také přidat skryté sacharidy.
Vitamíny
Hovězí svíčková je významným zdrojem některých vitaminů B. 3 oz. podávání obsahuje 35% svého denního příjmu niacinu, 26% vitamínu B6 a 19% svého B12. Hovězí svíčková obsahuje také významně nižší množství folátu, vitaminu E, riboflavinu, vitaminu K, thiaminu a kyseliny pantothenové.
Minerály
Podle USDA je hovězí svíčková dobrým zdrojem několika různých minerálů, zejména zinku, fosforu a selénu. 3 oz. steak má téměř polovinu svého denního příjmu selenu, asi 30 procent zinku a asi 20 procent svého fosforu. Hovězí maso také obsahuje významné množství železa, hořčíku a draslíku, přičemž mezi 5 a 10 procenty z každého doporučeného denního příjmu každého z nich. Hovězí maso také obsahuje vápník, měď a sodík v zanedbatelném množství.
