Zmrazení je nejsnazší způsob, jak udržovat zahradní rajčata v zimě. Mražení rajčat může být stejně snadné dát umýt rajčata v mrazničce-bezpečný kontejner a uvedení do mrazáku. Pokud se chcete dostat trochu sofistikovanější než to, můžete oloupat, semena, jádro a dokonce vařit vaše rajčata před zmrazením. Všechny tyto věci, stejně jako blanšírování rajčat, jsou volitelné.
Mražení rajčat
Nejjednodušší způsob, jak zmrazit rajčata, je umýt, vyjmout stonku a potom je umístit na plech s malým prostorem kolem každého rajčete. Vložte plech do mrazničky, dokud rajčata nejsou důkladně zmrzlá. Potom je vyjměte z listu a utěsněte je do bezpečné, uzamykatelné sáčky na zip. Pak můžete vytáhnout tolik rajčat, kolik potřebujete pro recept, utěsněte ostatní a nechte je v mrazničce pro budoucí použití.
Peeling Rajčata
Někteří lidé preferují, aby si před zmrznutím oloupali rajčata, protože peelingy se mohou mírně ztuhnout, když zmrznou. Buničina rajčat mrzne stejně dobře s peelingy jako bez. pokud zmrazíte rajčata celá, můžete prostě zbavit kůže před vařením rajčat. Pokud si rajčata nakrájíte, nemůžete po zmrazení odstranit pokožku. Obvyklým způsobem odlupování rajčat před zmrazením je blednout rajčata po dobu jedné minuty ve vařící vodě. Okamžitě ochlaďte rajčata v ledové vodě. Kůže budou sklouzávat hned.
Blanching a enzymy
Blanching však ničí enzymy v rajčatech. Enzymy pomáhají dozrávat rajčata, ale také pomáhají rozpadat a hnilobit rajčata, když je přezrálý. Zmrazení zpomaluje tyto enzymy, ale nezničí je. Výhodou zničení enzymů je zpomalení zhoršení rajčete. Zničení enzymů zpomaluje proces zhoršování, což umožňuje rajčatům zůstat v mrazáku déle. Pokud si přejete uchovat enzymy, což je jen otázka, pokud máte v úmyslu používat rajčata bez vaření po rozmrazení, měli byste rajčata zmrazit, aniž byste je bledli. Buďte si však vědomi toho, že vaše rajčata nemusí zachovat tak dlouho, dokud nebudou brambory.
Peeling bez blednutí
Blanching usnadňuje loupání rajčat, ale můžete oloupat rajčata syrovou. Jednou z možností je použít ostrý nůž na nože a hodně trpělivosti. Další možností je škrabka na rajčata, nástroj speciálně určený k oloupání měkkého ovoce jako jsou rajčata a kiwi. Tyto škrabky mají obvykle dvě ostří. Čepele jsou ostřejší a tenčí než bramborové škrabky. Pečené odrůdy rajčat, jako jsou révové a hruškové rajčata, jsou snadněji odlupovány bez blednutí než odrůdy biftek.
