Jakékoli ovoce nebo potraviny obsahující cukr se mohou převést na ocot, podle webové stránky VerstileVinegar.org. Ovoce nebo sladké potraviny se převedou na ocot ve dvoustupňovém procesu: kvasnice nejprve přeměňují cukr na alkohol, následuje stupeň, ve kterém bakterie působí na alkohol, aby se vytvořila kyselina octová. Kromě obsahu kyseliny octové je ocot komplexní potravinou obsahující celou řadu vitaminů, minerálů a dalších látek původního původu, které dodávají konečnému produktu zřetelné vlastnosti. Některé z přínosů pro zdraví v ocet jsou dokumentovány ve výzkumu.
Snížení cholesterolu
Jablečný octový kyslík, který byl krmen diabetickým a nediabetickým krysám po dobu čtyř týdnů, vedl k významným změnám hladin krevních lipidů podle studie "Pákistánský žurnál biologických věd" z roku 2008. Výzkumníci zaznamenali významné snížení lipoproteinů s nízkou hustotou nebo LDL cholesterolu a významného zvýšení lipoproteinů s vysokou hustotou, HDL cholesterolu u normálních krys. Jablečný jablečný ocet také snižoval hladiny triglyceridů v séru a zvýšil HDL u diabetických zvířat.
Antioxidant
Studie v roce 2010 "Potravinová a chemická toxikologie" zjistila, že sloučeniny nazývané melanoidiny v balsamickém octě mají antioxidační vlastnosti, které chrání lipidy před oxidací. Studie, která nepoužívala lidské nebo zvířecí subjekty, simulovala proces trávení u krůtového masa. Výzkumníci uvádějí povzbuzující vyhlídky na použití melanoidinů jako antioxidantů při prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Řízení krevního cukru
Ocelový přípravek podávaný lidem snížil hladinu krevního cukru po jídle s vysokým glykemickým indexem, podle studie z roku 2010 "European Journal of Clinical Nutrition". Účastníci byli krmení jídlo bramborové kaše s nízkotučným mlékem ve dvou různých dnech - jedno jídlo s octem a jedno bez. Jídlo obsahující ocot mělo za následek nižší celkový vzestup hladiny glukózy v krvi. Studie rovněž zkoumala účinky octa na jídlo, které nebylo zařazeno do kategorie vysoký glykemický index, a nezjistilo žádnou změnu v hodnotách glykémie nebo inzulínu ve srovnání s stejným jídlem bez octu, vedoucí výzkumníci k závěru, že ocot působí pouze krevní cukr po vysokém glykemický index a může být užitečné při léčbě cukru v krvi.
Diabetes Management
Studie o účincích bílého rýžového octa na krysy, u kterých byla indukována cukrovka, měla slibné výsledky. V roce 2010 studie "Acta Diabetologica" krmená potravami obsahovala dietu obsahující ocet po dobu jednoho měsíce a zaznamenala nižší hladinu nalačno a náhodnou hladinu glukózy v krvi, vyšší sérový inzulín nalačno a lepší funkci beta buněk pankreatu. Změny v játrech včetně zlepšeného ukládání glykogenu a zlepšení změn mastných změn souvisejících s cukrovkou byly také zaznamenány.
Obezita
Metabolický syndrom je skupina příznaků, včetně zvýšeného krevního tlaku, zvýšeného hladiny inzulínu a cholesterolu a usazenin abdominálních tuků, které zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění, cévní mozkové příhody a cukrovky, podle Mayo kliniky. Ve studii v časopise Journal of Nutrition byly krmeny krmeny diety, které indukovaly metabolický stres, včetně zvýšené deprese břišního a jaterního tuku, deponování kolagenu v srdci a játrech, abnormální hladiny cholesterolu, porucha glukózové tolerance a hypertenze. Po 16 týdnech skupina, která podávala extrakt z olivového listu spolu se špatnou stravou, měla lepší kardiovaskulární a metabolické příznaky než skupina, která nedostala extrakt olivových listů.
