Marinování masa před vařením je jedním ze způsobů, jak mletí maso a přidávat chuť. Použití marinády vám umožňuje připravit chutné jídlo z tvrdšího, méně drahého střihu masa. Olivový olej a červené víno se spojují, aby se stala užitečnou marinádou pro hovězí řezy, jako jsou rošty nebo steaky. Přidejte svůj výběr koření a bylin, jako je např. Česnek nebo oregano, do marinády, abyste dále ochutnali maso.
Jak fungují marinády
Marinády se skládají z kyseliny, jako je červené víno; olej, jako je olivový olej; a příchutě. Kyselina pomáhá rozkládat bílkoviny v tuhých vláknech masa. Olej působí jako nosič pro aromatické látky v marinádě. Protože kyselina funguje na masných vláknech, otevírá mezery ve vláknech a dovoluje, aby olej pronikl do masa a nesl chuť s kořením.
Proces marinování
Čím tvrdší je maso a čím větší je řez, tím déle ho můžete bezpečně marinovat. Marinujte celou pečenou omáčku nebo velký steak přes noc, ale marinujte kuře nebo ryby jen asi 30 minut. Umístěte maso do opakovaně uzavíratelného igelitového sáčku a nalijte marinády z červeného vína a olivového oleje. Uzavřete tašku a několikrát ji otočte, aby se marináda rozšířila nad maso. Dejte je do chladničky a během marinování je několikrát otočte.
Víno a olej
Můžete použít jakékoliv červené víno pro marinování masa. Šéfkuchař Bobby Flay doporučuje suchou červenou barvu, jako je cabernet. Používejte jakýkoli kvalitní olivový olej. Nemusíte jarní za extra pannu; všestranný olej udělá. Smíchejte čtyři díly vína s jedním olejem.
Marinádní bezpečnost
Vždy mrazit maso, zatímco je marinovat. Škodlivé bakterie by mohly růst na maso, které je na pultu vynecháno. Po dokončení marinování masa zlikvidujte veškeré marinády, které zůstaly v tašce. Marináda, která byla v kontaktu se syrovým masem, by mohla obsahovat bakterie, které by vás mohly zhoršit. Pokud chcete použít nějakou marinandu na maso masa nebo jako omáčku na omáčku, vyhrajte šálek marinády, než je vylijete přes surové maso.
