Sójové boby jsou nejvíce kultivované legume na světě s dlouhou historií v Číně. Popularita sójových produktů se zvyšuje a na trhu je dnes k dispozici široká škála. Sójové rostliny rostou v luscích a mohou být zelené, žluté, hnědé nebo černé. Jsou vysoké jak u bílkovin a sacharidů, tak i jiných živin.
Protein
Protein v sójových bobech je považován za kompletní protein, který má nezbytné aminokyseliny ve správných množstvích. To z nich činí výživnější zdroje bílkovin než jiné fazole a luštěniny, blíže k bílkovinám v živočišných produktech.
V říjnu 1999 doporučila Americká asociace potravin a léků nebo FDA 25 g sójových bílkovin denně jako součást stravy s nízkým obsahem cholesterolu, s nízkým obsahem nasycených tuků, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění.
Protein v sójových bobech se může lišit podle typu a způsobu přípravy. Polovička vařených sójových bobů obsahuje 16 g bílkovin a půl šálku pražených sójových bobů obsahuje 39 g bílkovin. Existuje přibližně 10 g bílkovin v 1 šálku hladké sojové mléko, 13 g ve 4 oz. z tofu a 9 g ve 4 oz. z hedvábného nebo měkkého tofu, podle The Minnesota Soybean Research & Promotion Council.
Sacharidy
Sacharidy v sóji jsou nazývány komplexními sacharidy, které se vyskytují v luštěninách, škrobové zelenině a celozrnných. Sójové boby jsou také dobrým zdrojem nestravitelných vláknných sacharidů. Sacharidy jsou důležitým zdrojem energie pro vaše tělo, které se během trávení metabolizuje na glukózu. Existuje 19,89 g sacharidů v 1 šálku vařených, zelených sójových bobů a 56,28 g sacharidů v 1 šálku suchých pražených sójových bobů, podle USDA Agricultural Research Service Nutrient Data Lab.
Použití
Sójové boby se používají celé jako zelenina zvaná edamame. Jsou také pečené a podávány jako občerstvení. Celá sója se používá k výrobě sojového mléka rozdrcením vodou a přidáním cukru a příchutí. Sójové boby jsou také používány k výrobě tradičních potravin, jako je tofu, tempeh, miso polévka a sójová mouka.
Úvahy
Někteří lidé mají alergie na sójové boby a sójové produkty. Nezapomeňte se poradit se svým lékařem, pokud máte alergie na potraviny před přidáním sójových bobů.
