Americká chemická společnost pro chemické látky definuje termín "lipid" jako mastná kyselina a její deriváty a látky, které se vztahují jak ke struktuře tak i ke funkci těchto sloučenin. Obecně platí, že lipidy jsou látky, které se nemohou rozpouštět ve vodě. Vaječný žloutek, žlutá část vajíčka, obsahuje celou řadu lipidů, které poskytují energii a živiny rostoucímu embryu.
Celkový tuk
Tuk, typ lipidu, slouží jako zdroj energie pro vaše tělo. Každý gram tuku obsahuje 9 kalorií. Vaše tělo potřebuje také tuky, aby absorbovaly vitamíny rozpustné v tucích, jako je vitamín A, D, E a K, přidaly strukturu do buněčných membrán a stimulovaly produkci hormonů. Lékařský institut stanovuje akceptovanou rozmezí rozložení makronutrientů pro dospělé ve věku 19 let a starší jako 20 až 35 procent jejich celkového příjmu kalorií. Rozsah představuje množství tuku potřebné k zajištění základních živin při současném snížení rizika chronických onemocnění. Jeden vaječný žloutek obsahuje 4,51 g celkového tuku nebo lipidu, podle National Nutrient Database.
Nasycený tuk
Veškerý dietní tuk se skládá z atomů uhlíku a vodíku. Způsob, jakým jsou tyto atomy uspořádány, určuje druh tuku a vliv tuku na tělo. Tuky klasifikované jako nasycené tuky obsahují atomy uhlíku zcela pokryté atomy vodíku. Tyto typy tuku zůstávají při pokojové teplotě pevné. American Heart Association varuje, že konzumace nasycených tuků zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Z tohoto důvodu AHA doporučuje omezit příjem nasycených tuků na méně než 7 procent z vašich celkových denních kalorií, což se při stravě o hmotnosti 2 000 kalorií rovná přibližně 14 g nasycených tuků denně. Každý vaječný žloutek obsahuje 1,64 g nasyceného tuku.
Nenasycený tuk
Mononenasycené a polynenasycené tuky zůstanou tekuté při pokojové teplotě. Tyto druhy tuku, které se běžně vyskytují v olejích z rostlin, ořechů a semen, nevyvolávají vysoké hladiny cholesterolu v krvi. AHA doporučuje, aby většina vašeho celkového tučného příjmu sestávala z nenasycených tuků. Spotřeba nenasycených tuků, zejména namísto nasycených tuků, může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi. Každý vaječný žloutek obsahuje 1,995 g mononenasycených tuků a 0,715 g polynenasyceného tuku.
Cholesterol
Cholesterol, typ lipidu, hraje zásadní roli při normální tělesné funkci a příliš mnoho cholesterolu v krvi přispívá ke vzniku onemocnění srdce. Vaječný žloutek obsahuje významné množství cholesterolu ve stravě, 184 mg na vejce. Clevelandská klinika uvádí, že ke snížení rizika vysokého cholesterolu a srdečních onemocnění byste měli omezit příjem cholesterolu ve stravě na méně než 200 mg denně. Jedení jediného vajíčka poskytuje téměř denní příjem cholesterolu. Harvardská škola veřejného zdraví uvádí, že většina zdravých lidí může jíst jedno celé vejce denně, bílé a žloutek, aniž by zvýšilo své riziko onemocnění srdce.
