Navzdory neočekávanému názvu a nevlídnému vzhledu mohou být nutriční droždí kvasnic jedním z nejlepších přírůstků stravy z hlediska výživy a chuti. Poskytuje bohaté množství vitamínů, minerálů a bílkovin, které si mohou užívat téměř všichni - od milovníků Paleo po vegany. Nezaměňujte výživné droždí s pekařskými kvasinkami, které jsou stále aktivní a mohly růst v žaludku a zbavit se živin nebo pivovarských kvasnic, které jsou neaktivní, ale zřetelně hořké.
Co jsou výživné kvasnice?
Výživné droždí jsou získávány ze syrovátky, melasy z černé barvy nebo dřevěné buničiny. "Nutriční droždí jsou kvasinky, které se pěstují na melasě nebo v podobném prostředí, podobně jako pivovarské kvasnice, což je vedlejší produkt z produkce piva," říká Brandice Lardner, osobní trenér certifikovaný NASM a trenér výživy One by One Nutrition. "Když se kvasinky sklízejí, promyjí se a pak se vysuší teplým tak, aby přestaly růst." Po tomto tepelném zpracování je rozdrcené nebo vločkovité a balené pro spotřebitele.
Jak přidat nutriční droždí do vaší stravy
Podle Lardnera je nejlepší místo, kde začít používat výživné kvasnice, jako náhradu za parmezán. "Nutriční kvasnice jsou známy svou špinavou, sýrovou příchutí," vysvětluje. "Přichází ve vločkách nebo v moci, které se dobře snoubí s horkými pokrmy."
Nutriční droždí se nacházejí v jakémkoli obchodě s potravinami, často v hromadné části. Existuje několik značek nutričních kvasinek, takže Lardner navrhuje, aby se nejprve pokusil najít ten, který se vám nejlépe líbí. Většina značek má stejné přísady - droždí a vitamíny B - ale některé chutnají lépe než ostatní.
"Sýrová" chuť výživných kvasinek je ideálním doplňkem k těstovinám. Můžete také přidávat výživné droždí surové do salámů nebo salátů, nebo je posypat přes popcorn, míchat do polévky nebo hodit do těstovin. Vzhledem k popsané chuti se nutriční droždí často používají jako náhrada za sýr, aby vytvořily veganské pokrmy, jako je nacho dip a mac 'n' sýr.
Zdravotní přínosy výživných kvasinek
Výživné droždí jsou kompletní bílkoviny, což znamená, že mezi 18 aminokyselinami, které obsahuje, devět jsou nezbytné, které vaše tělo nemůže produkovat. Nutriční kvasnice také poskytují sloučeniny beta-1,3-glukan, trehalózu, mannan a glutathion, které jsou spojeny se zvýšenou imunitou, sníženou hladinou cholesterolu a prevencí rakoviny. Získáte významnou dávku minerálů železa, selenu a zinku, když konzumujete výživné droždí, stejně jako jedna porce výživných kvasnic poskytuje asi čtyři gramy vlákniny.
Výživné droždí jsou zdrojem vitamínů B, včetně thiaminu, folátu, B-6 a niacinu. Pouze poloviční lžíce některých značek vám poskytne denní hodnotu vitamínů B, zatímco jiné značky nabízejí mezi 30 a 100 procenty vitamínů B. Tyto vitamíny vám pomohou extrahovat energii z potravin a produkovat červené krvinky. Mnoho druhů nutričních kvasinek je také obohaceno vitamínem B-12, který se obvykle nachází výhradně v živočišných produktech.
"Nutriční droždí jsou rostlinným zdrojem bílkovin, což je v mnoha veganských kuchyní základem," upozorňuje Lardner. "Obsah proteinů a vláken podporuje sytost při jídle a vitamíny B pomáhají při výrobě energie."
Věci, které nenajdete v nutričních kvasnicích, jsou také přínosem pro vaši stravu. Obsahuje málo sodíku a tuku. Je to také bez lepku, takže si lidé, kteří se musí vyhnout tomuto bílkovině nacházejícímu se v pšeničných produktech, si to mohou užívat. Kromě toho na nutričních kvasnicích chybí Candida albicans, typ kvasinek, který zhoršuje houbovou infekci známou jako kandidóza. Je bez mléčných výrobků a sóji.
Zkus to sám
Lardner sdílí, že vegetariánská a veganská komunita často odkazuje na nutriční droždí jako "nooch". Ona poskytuje následující recept, ideální pro ty, kteří chtějí pomalu zavést do své stravy nebo vyzkoušet různé značky a najít preferovanou chuť.
"Sýrový" Cauli-Rice
Servíruje 1-2
Složení
1 malá hlava karfiolu
1 lžíce olivového oleje
1/2 šálku nakrájené cibule
1/4 šálku kuřecího nebo zeleninového vývaru
1/2 čajové lžičky česneku
1/4 čajové lžičky soli
1/4 šálku výživných kvasnicových vloček
Pokyny:
Opláchněte květák a "rýže" tím, že ho obroušíte velkým drtičem sýra nebo ho pulzujete v kuchyňském robotu. Ve velké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a saut? po dobu pěti minut. Přidejte slané karfiol do pánve a promíchejte, aby se povaloval s olivovým olejem. Saut? dalších pět minut. Přidejte vývar, česnek, sůl a vařte dalších pět minut. Přidejte výživné droždí vločky, promícháme, podáváme a užíváme si!
_Ashley Lauretta je nezávislý spisovatel a fitness nadšence se sídlem v Austinu, Texas. Její psaní se objevuje v ženském běhu, ženském dobrodružství, konkurenci a dalších. Ashley je hrdý absolvent univerzity v Kalifornii, San Diego. Spojte se s Ashley na jejích webových stránkách a Twitteru.
