Většina hmotnosti hlávkového salátu - téměř 95%, podle kaloriefacts.org - pochází z vody, zbytek pochází převážně ze sacharidů. Šalát také obsahuje nominální množství bílkovin a tuku, ačkoli tyto výživné hodnoty jsou tak malé, že nepřispívají výrazně k vaší výživě. Nicméně i ty nejmenší množství živin v potravinách prochází trávením, proces rozkládání jídla na malé, nasákavé kusy, jakmile jíte jídlo.
Protein
Bílkoviny obsahují méně než 2% hmotnosti zeleného listového šalátu. Když konzumujete hlávkový salát, začíná proces trávení obsahu bílkovin v žaludku. Zde vysoká kyselost žaludečních šťáv rozkládá strukturu bílkovin a enzym nazvaný pepsin začíná rozbít molekuly bílkovin na menší fragmenty známé jako peptidy. Když peptidy cestují do tenkého střeva, setkají se s trávicími enzymy vylučovanými jak z pankreatu, tak ze stěn tenkého střeva. Tyto enzymy dále rozkládají peptidy na své jednotlivé aminokyseliny. V tomto okamžiku se proces trávení zastaví a proces vašeho tenkého střeva absorbuje aminokyseliny.
Uhlohydrát
Po vodě je uhlohydrát nejbohatší živinou v zeleném listovém salátu, i když tvoří méně než 3 procenta hmotnosti salátu. Asi polovina sacharidů má tvar sacharidů. Jak jste žvýkat salát, slinné enzymy začnou proces rozkládat své stravitelné sacharidy na menší jednotky cukru. Tento proces pokračuje pomocí pankreatických enzymů, jakmile částečně trávené sacharidy salátu dosáhnou vašeho tenkého střeva. Když jsou uhlohydráty plně tráveny na molekuly glukózy, tenké střevo absorbuje glukózu. Nesprávná vláknová část hlávkového salátu pokračuje do tlustého střeva, kde jej nakonec vylučujete ve stolici.
Tlustý
Tuk je nejméně bohatý makronutrient v zeleném listovém salátu, který obsahuje méně než 1% hmotnostní. Malé množství tuku přichází do tlustého střeva, kde specifický trávicí enzym, vylučovaný vaším slinivkou, rozkládá triglycerid nebo molekulu tuku na jeho složky mastných kyselin a glycerol. Vaše tenké střevo pak absorbuje mastné kyseliny a glycerol a přesune je do krevního oběhu.
Voda, vitamíny a minerály
Kromě malých množství bílkovin, sacharidů a tuků obsahuje zelený listový salát vodu, vitamíny a minerály. Avšak tyto živiny nepodléhají trávení, protože jsou schopné absorbovat se v jejich stávajícím stavu. Voda prochází do tlustého střeva pro absorpci, zatímco vitamíny a minerály se nalepují na další kousky trávených potravin, aby se vstřebaly do tenkého střeva.
