Ječmen je obilné zrno pěstované ve 27 státech ve Spojených státech a po celém světě, podle National Barley Foods Council. Ječmen obsahuje rostlinný protein známý jako hordein, který je bohatý na lepek. Když lidé s celiakií nebo CD nosí potraviny nebo nápoje s ječmenem, jejich imunitní systém zahájí útok proti bílkovině.
Účinky
Když někdo s celiakií jedí nebo pije potraviny přelepené leptem z ječmene, její tělo identifikuje protein jako cizí tělo a pokusí se ho zničit. Tento autoimunitní zásah poškozuje vilu nebo malý prst jako projekce uvnitř tenkého střeva, které pohlcují životně důležité živiny z jídla procházející střevem. Vily se stávají méně účinnými při zachycování živin a jedince jsou podvyživené bez ohledu na to, jak moc jí nebo pije. V průběhu času může neléčená celiakie způsobit osteoporózu, některé rakoviny, cukrovku a neplodnost, podle Národní nadace pro celiaksu nebo NFCA.
Prevence / řešení
Podle Celiac Sprue Association "Nejlepší a jen známá léčba pro CD je prostě toto: celoživotní odstranění lepku." To zahrnuje lepek z ječmene, jakož i pšenici a žito.
Komerční zdroje
Potravinářské prodejny prodávají perlový ječmen pro domácí vaření, obiloviny, chleby a další pečivo na ječmeni. Ječmen může být zpracován na slad, který se používá k výrobě mnoha komerčních piv. Je také klíčovou složkou mnoha látek určených k aromatizaci, barviv, látek zvyšujících chuť, hydrolyzovaných rostlinných bílkovin a hydrolyzovaných rostlinných bílkovin v komerčních potravinářských výrobcích. Přečtěte si štítky, abyste hledali termíny jako ječmenový slad nebo ječmenový extrakt.
Vařené potraviny
Lidé s celiakií vědí, že ječmen lze nalézt v mnoha vařených pokrmech podávaných v domácnostech rodiny a přátel nebo v restauracích. Některé pečivo a džusy používají ječmen jako hlavní složku nebo jako zahušťovadlo, saláty mohou obsahovat ječmen pro přidání bílkovin a vedlejší pokrmy jako risotto nebo pilaf mohou nahradit ječmen tradiční rýžovou přísadou. Dokonce i snídaně jako frittatas, palačinky nebo vafle mohou obsahovat značné množství glutenového proteinu z ječmene. Přečtěte si menu restaurací, která vylučuje v titulku nádobí, které obsahují "ječmen", ale také se zeptat svého serveru, pokud je ječmen začlenen do misky. Například miso používané v polévkách a jiných japonských pokrmech se často vyrábí ječmenem.
Tipy
Národní shromáždění pro informace o trávící chorobě zveřejňuje seznam bezlepkových alternativ k ječmenu. Mezi ně patří kukuřice, quinoa, tapioka, divoká rýže, proso a len.
