Bezpečnost potravin je stále častější otázkou, ale káva je neobvyklým zdrojem otravy potravinami. Zatímco většina odborníků na potraviny se více zabývá masem, mlékem a vařenými potravinami, káva se může kontaminovat ochratoxinem a plísní. Mléko a smetany používané k aromatizaci kávových nápojů mohou také přenášet nemoci přenášené potravinami.
Potenciální zdroje otravy potravinami
Služba ServSafe uvádí, že potraviny, které obsahují sacharidy nebo bílkoviny, jako je maso, drůbež, mléčné výrobky a vejce, jsou ohroženy tím, že způsobují onemocnění. Zdůrazňuje však, že jiná potravina může být kontaminována a může být nosičem bakterií, virů, parazitů a hub, které způsobí onemocnění. Potraviny, které se předtím nepovažovaly za zdroje potravinových onemocnění, zahrnují plátky melounů, řezané rajčata, klíčky a neupravené ochucené oleje. Kromě toho jsou kukuřice, arašídy, bavlníkové semeno, mléko, kukuřice a kávová zrna potenciálními specifickými zdroji kontaminace houbami.
Toxiny a formy
Podle služby ServSafe houby většinou pokazují potraviny, aniž by způsobily onemocnění, a nacházejí se ve vzduchu, půdě, rostlině, vodě a některých potravinách. Některé formy produkují aflatoxin, který může způsobit onemocnění jater. Podle zprávy Food Safety Watch vede toxicita aflatoxinu k nekróze a cirhóze jater. Káva je potenciálním hostitelem forem na produkci aflatoxinů, protože se pěstuje v tropickém podnebí, kde je vyšší vlhkost a více srážek. Káva může také být zdrojem ochratoxinu, jiného toxinu produkovaného houbami, který může způsobit těžkou nemoc nebo dokonce smrt. Naše potraviny uvádějí, že tento nebezpečný toxin nemůže být zničen vařením a úmrtnost je vysoká, pokud člověk spotřebuje toxin.
Incidence otravy potravinami z aflatoxinu a plísně
Výskyt plísní, které se vyvíjejí v potravinách, se zvyšuje, jestliže se potraviny špatně sklízejí a suší. To platí zejména u kávy, protože vlhké prostředí, ve kterém káva přirozeně roste, může zpomalit dostatečné sušení. U lidí je toxicita vzácná, ale byly zaznamenány případy, kdy se populace onemocněla kvůli konzumaci kontaminovaných potravin, uvádí Food Safety Watch. Naše potraviny naznačují, že nízká úroveň kontaminace je poměrně častá, ale zjištěné úrovně byly pod zákonnými limity.
Otrava jídla související s mlékem
Bakteriální kontaminace je nejčastější příčinou chorob spojených s výživou v mléce. Podle společnosti ServSafe mohou bakterie způsobit nemoci včetně gastroenteritidy, listeriózy a salmonelózy. Když bakterie infikují potraviny, rychle se rozmnožují, když jsou podmínky prostředí ideální. Vynikají v potravinách v pokojové teplotě av kontaminovaných, nepasterizovaných mléčných výrobcích. Mohou být také převedeny do jiných potravin, které by přirozeně nepronikly bakteriím. Pokud se kontaminované mléko používá k přípravě kávových nápojů, můžete být vystaveni riziku vystavení těmto bakteriím.
Bezpečné zacházení a skladování
Ať už jste zákazníkem nebo odborníkem v oblasti jídelníčku, pečlivě zpracováváte kávu a mléčné výrobky, vaše jídlo zůstane v bezpečí a zabráníte onemocnění přenášené potravinami. Služba ServSafe, která vyhovuje státním předpisům, doporučuje, aby mléko bylo chlazeno při teplotě 41 stupňů nebo chladnější. Při zahřátí mléka a kávy by měl být nápoj zahřát nad 140 stupňů. Dodržujte datum vypršení platnosti a vyhoďte mléko, které vypršela. FDA dokazuje, že doba uchovatelnosti kávy v neotevřených nádobách je až jeden rok a po otevření může trvat dva až tři měsíce při pokojové teplotě. Pokud si vaříte vaši kávu, zkrátíte životnost a trváte pouze dva nebo tři týdny, ale zmrzlá káva může trvat až čtyři měsíce.
