Citronový džus byl po tisíce let oceňován za kulinární, kosmetické a léčebné účely. Přidáno k jídlu, tato citrusová šťáva dodává ostrý, kyselý chuť, pomáhá zachovávat přísady tím, že zabraňuje procesu oxidace, který způsobuje, že se potraviny zkazí. Citronový džus vděčí mnoha svým vlastnostem kyselinám, které obsahuje.
Identifikace
Citronová šťáva je hubená, kyselá kapalina extrahovaná z plodů citronu, Citrus limon. Citrón je malé, světle žluté ovoce s štiplavou kůrou, která obsahuje světle žlutou segmentovanou buničinu, která drží ovocný džus. Středně citrónový výnos dosahuje 2 až 3 lžíce. citronové šťávy, podle Food.com.
Dějiny
Citrón pochází z jižních oblastí Asie, odkud se podle Nadace George Mateliana rozšířil do středomořského regionu, na Blízký východ a severní Afriku. To bylo nejprve kultivováno v Americe když Columbus přišel do nového světa s citronovými semeny v 1493 a zasadil je na Haiti. Dnes je široce distribuován v mnoha teplých, subtropických oblastech světa.
Kyseliny
Kyselina je sloučenina s kyselou chutí, která změní barvu modrého lakmusového papíru, píše laboratoř fyzikální a teoretické chemie na Oxfordské univerzitě v Anglii. V závislosti na teplotě může být kyselina v kapalné, pevné nebo plynné formě. Síla kyseliny se měří z hlediska pH nebo síly vodíku, což je číselná hodnota, která vyjadřuje koncentraci vodíkových iontů. Čím kyselější je sloučenina, tím nižší je její pH.
Typy
Citronová šťáva je velmi kyselá ovocná šťáva s průměrným pH 2,3, píše Robert Clemens ve své knize "Organické kyseliny v citrusových plodech". Poznamenává, že kyselinou citrónovou je převládající organická kyselina s nízkým, ale významným množstvím kyseliny askorbové (vitamín C). Šťáva také obsahuje kyselinu jablečnou. Podle studie National Institutes of Health je citron bohatým zdrojem kyseliny citronové, která obsahuje 1,44 g za unci. USDA National Nutrient Database uvádí, že každý šálek citronové šťávy obsahuje 112,2 mg kyseliny askorbové a 0,251 mg kyseliny pantothenové.
Varování
Drugs.com varuje, že citrusová šťáva je často spojena se zhoršením příznaků GERD nebo gastroezofageálního refluxu, což je chronická porucha trávení, která vzniká v okamžiku, kdy žaludeční kyselina proudí zpět (do refluxu) do potravní trubky. Mohlo by také erodovat nebo zbarvit zubní sklovinu.
