Loupané a nezralé krevety můžete vařit stejným způsobem, ale plášť zabraňuje masírování. Například, pokud se vám líbí kouřová chuť grilu, ale nelíbí to, jak ho opustí, grilovat krevety s pláštěm a odlupovat je po grilování. Nebo pokud chcete vařit krevetku rychle nad vysokým teplem, ale nechcete, aby se zbarvená barva a struktura zasekala, rozkrojte krevety a odložte je později. Můžete přidat surové skořápky do rybího materiálu, pokud je používáte ve stejný den, kdy jste je oloupali.
Saute
Krok 1
Zahřejte pár polévkových lžic oleje v sušené pánvi na střední teplotu. Podložte krevety papírovým ručníkem, abyste je usušili.
Krok 2
Přidejte do pánve štipce a aromatické látky, jako je mletý česnek a šalotka. Můžete také přidat celé bylinné větvičky a celé koření na ochucení oleje, pokud chcete.
Krok 3
Krevetku přidejte do rovnoměrné vrstvy a ochucte kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Vařte krevety asi 1 minutu.
Krok 4
Přidejte asi 1/2 šálku suchého bílého vína, vody nebo zásoby do pánve. Vařte krevety a občas se otáčejte, až se tekutina odpaří, asi 4 minuty.
Krok 5
Vyjměte skořápky z krevety, pokud ještě ne, a vyhoďte je. Vypusťte krevety v pánvi, aby se povlečily olivovým olejem a podávejte.
Chladně
Krok 1
Přidejte dostatek zásob nebo vody do hrnce nebo hrnce, aby pokryl krevetu pár centimetrů. Chcete-li vytvořit rychlou surovinu, přidávejte do vody vodní aromatické a štiplavé přísady, jako mirepoix, plátky citronu a česnek.
Krok 2
Ochlaďte kapalinu a přiveďte ji do varu. Přidejte krevetku na pánvi a vyjměte z tepla.
Krok 3
Kryt nádoby zakryjte těsným víkem. Cold-poach krevety po dobu 15 minut, pak vyčerpat v cedníku. Neoplachujte krevety, ale vytáhněte skořápky, když jsou dost chladné, aby se s nimi manipulovaly a podaly s roztaveným máslem.
Grilovaný
Krok 1
Marinujte krevety olivovým olejem a citronovou šťávou 15 minut před jejich grilováním. Krevetky přitiskněte křížem s dřevěnými špičkami, které jsou od sebe vzdáleny asi 1/2 palce.
Krok 2
Uspořádejte položky na grilu tak, aby měl pár centimetrů místa na levé nebo pravé straně. Okraje grilu nejsou tak horké jako střed, což z něj činí nejlepší místo pro krevety.
Pokud nastavujete gril pouze pro krevety, nastavte ho tak, aby se vařil ve středním ohni nebo jednu vrstvu dřevěného uhlí na dřevěném podnosu.
Krok 3
Vymažte přebytečnou marinandu a sezonu krevety ochutnejte na obou stranách v případě potřeby. Krevetku položte na vnější hranu grilu, pokud na něm máte jiné potraviny; Pokud nastavíte gril na médium, položte krevety kdekoli na grilu.
Krok 4
Grilujte krevety asi 4 minuty na každé straně. Vyndejte špejlery a oloupejte skořápky před podáním.
Tipy
- Oloupané krevety a zmrazené krevety mají odstraněny žíly, pokud nejsou označeny jinak. Pokud máte čerstvé nezralé krevetky, nakrájejte skořápku na polovinu dozadu a pak vyndejte žílu špičkou odlupovacího nože.
