Cukr a mouka jsou základy pečení, takže je náročné vychutnat si pečené zboží, pokud sledujete nízkokarbohydrátové jídlo. Většina nízkotučných diet se snaží spotřebovat někde mezi 50 a 150 gramů sacharidů denně a některé jdou až 20 gramů. Když si uvědomíte, že 1 šálek všestranné mouky obsahuje téměř 100 gramů sacharidů, je snadné pochopit, proč byste měli hledat produkty s nízkým obsahem karbidu. Naštěstí, s některými vhodnými alternativami, nemusíte vynechávat pečené zboží při sledování vašeho sacharidů.
Kokosová mouka
Kokosová mouka je vynikající alternativou mouky, pokud jde o pečení bez obsahu cukru. Je vyroben z kokosového masa, které je sušené, odtučněné a rozemleté do jemného prášku. Výsledkem je lehká, vysoce savá mouka bohatá na vlákninu a nízký obsah sacharidů. 1/4 šálku kokosové mouky obsahuje 10 gramů vlákniny a jen 6 gramů čistých sacharidů - celkové množství sacharidů bez vlákniny.
Kokosová mouka se snadno míchá, takže je univerzální pro použití v pečiva a pikantních pokrmech. Nicméně, to není ekvivalent 1: 1, podle Bruce Fife, autor "Vaření s kokosovou moukou." Pro recepty nahradit 1/4 šálku kokosové mouky za každých 1 šálku běžné mouky, doporučuje Fife. Protože kokosová mouka pohlcuje více vody než běžná mouka, Fife také doporučuje zvýšit obsah vody nebo mléka v receptu asi o 20 procent.
Mandlová mouka
Dalším pecím v kuchyních s nízkým obsahem uhlohydrátů je mandlový mouk. 1/4 šálku mandlové mouky obsahuje pouze 2 gramy čistých sacharidů, stejně jako zdravé nenasycené tuky. Typická mandlová mouka je vyrobena z mandlí, které jsou zbarvené, to znamená, že se vaří ve vodě k odstranění kůže, než se rozemele do jemné mouky. Přidá lehkou sladkou chuť a vlhkou strukturu do pečiva, což je vynikající pro koláče, sušenky, chleby a krustky. Nezaměňujte mandlovou mouku s mandlovou moučkou - jídlo je hrubé, dobře se drží a neposkytuje soudržnou strukturu. Mandlově mouka trvá několik pokusů, abyste získali chuť a texturu podle vašeho přání. Bobs Red Mill doporučuje náhradu 25 procent mouky při pečení mandlovou moukou. Jakmile získáte pohodlnější pečení s mandlovou moukou, zjistíte, jaký poměr funguje nejlépe pro vaše recepty.
Lněné semínko
Lněné semínky jsou známé díky vysokému obsahu tuku omega-3, který je spojen se zdravím srdce. Jsou také bohaté na vlákninu a prospěšné rostlinné sloučeniny nazývané lignany, které pomáhají odvrátit poškození buněk z volných radikálů. Nejen že můžete přidávat lněná semínko k vašemu jogurtu, smoothies a salátům, můžete použít lněnou mouku jako alternativu pečení k běžné mouce. Má bohatou, ořechovou chuť, perfektní pro chleby, cereální tyčinky, muffiny z celého obilí, sušenky, ořechy a koláčky. Vzhledem k tomu, že uhlohydráty z mletého lněného semene pocházejí z vlákniny, typická mouka z lněného semínka obsahuje nulové čisté sacharidy a přibližně 8 gramů vlákniny na 1/4-šálku. Chcete-li začít používat lněnou mouku ve vašem receptu, nahraďte 1/4 šálku do 1/2 šálku běžné mouky s lněnou moukou.
Komerční nízkokalorické směsi na pečení
V pekárničce najdete také komerční pečicí směsi s nízkým obsahem karbidu, které obsahují směs náhražek mouky, jako je ovesná, lísková a sójová mouka. Množství sacharidů v těchto směsích se velmi liší v závislosti na směsi. Bob Redmill má nízký obsah cukru v peci, například obsahuje 8 gramů čistých sacharidů na 1/4 šálku mouky. Podobně množství mouky s nízkým obsahem karbidu, které používáte k výměně běžné mouky, se liší, takže je nezbytné nejdříve dodržet doporučení výrobce. Některé pečující směsi jsou zaměřeny na specifické potraviny, jako jsou například směsné pro palačinky a vafle, zatímco jiné jsou flexibilnější. Nezapomeňte zkontrolovat štítek, abyste se ujistili, že zvolená směs je správná pro vaše potřeby pečení.
